白菜炖裙边是一道暖身入味的家常炖菜，白菜清甜软嫩，裙边口感软糯带胶质，两者同炖之后汤汁浓郁，鲜味互相融合，做法简单，很适合秋冬正餐食用。这道菜受欢迎的原因是白菜本身吸汤能力强，能吸收裙边炖出来的鲜香味，裙边经过慢炖之后软糯不硬，整道菜咸鲜醇厚，配米饭或者泡饼都很合适，食材预处理是这道菜的关键，处理到位成品口感才会理想。

食材准备

制作步骤

• 第一步：裙边提前泡发，反复清洗掉表面杂质，切成合适大小，沸水焯烫 2 分钟，去除腥味，捞出沥干备用。
• 第二步：白菜清洗撕片，白菜帮和白菜叶可以分开，白菜帮质地偏硬，需要先下锅炖煮。
• 第三步：起锅倒油，下入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入裙边简单翻炒，激发本身鲜味。
• 第四步：加入白菜帮翻炒至微微变软，倒入适量热水，水量刚好没过食材，大火烧开转中小火慢炖 8 分钟。
• 第五步：放入白菜叶，调入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，继续炖煮 3 分钟，白菜叶软烂入味就可以关火出锅。

制作小要点

• 裙边泡发一定要充分，没有泡透的裙边炖完口感偏硬，还会带有腥味。
• 炖煮优先加热水，冷水容易让裙边收缩，口感变差。
• 白菜帮耐炖，白菜叶容易煮烂，所以分先后下锅，成品口感更好。
• 口味喜欢浓郁一些，可以在出锅前淋一点点香油提香。

【常见问题】

问题 1：白菜炖裙边裙边需要提前焯水吗？

回答 1：做白菜炖裙边建议提前焯水，焯水可以去除裙边自带腥味，炖出来的白菜炖裙边味道更干净鲜香。

问题 2：白菜炖裙边为什么裙边口感发硬？

回答 2：白菜炖裙边裙边发硬，大多是泡发不充分或者炖煮时间太短，充分泡发并且延长小火慢炖时间，裙边就会软糯。

问题 3：白菜炖裙边可以加别的配菜吗？

回答 3：做白菜炖裙边可以添加粉条，粉条吸满汤汁之后口感很好，是很经典的搭配，能丰富白菜炖裙边的口感。

问题 4：白菜炖裙边可以隔夜吃吗？

回答 4：做好的白菜炖裙边密封冷藏可以隔夜，再次食用需要彻底加热，不建议常温长时间存放白菜炖裙边。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。