豆腐浇青菜是一道清爽素鲜的淋汁类家常菜，青菜焯水保持翠绿脆嫩，嫩豆腐做成鲜咸浇头，淋在青菜上面，豆腐软嫩入味，青菜清甜爽口，整体少油清淡，适合配粥或者搭配主食，重点是青菜焯水时间控制好，豆腐选嫩豆腐制作浇汁，芡汁薄亮不厚重，避免青菜发黄变软、豆腐碎烂、芡汁过稠黏糊。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：青菜摘洗干净，老根去掉；嫩豆腐切成小方块，切的时候动作轻一点，防止豆腐碎裂。
2. 青菜焯水：锅里烧水，水开加少许盐和几滴食用油，下入青菜焯烫 1 分钟，捞出沥干水分，整齐摆放到盘子里面。
3. 制作豆腐浇汁：热锅倒油，下蒜末爆香，轻轻放入豆腐块，不要大力翻动，加入生抽、蚝油、白糖，倒入清水小火煮 2 分钟，让豆腐吸进味道。
4. 勾芡：淀粉加清水调成水淀粉，淋入锅中，小火煮到汤汁微微透亮浓稠，尝味按需补少量盐。
5. 淋汁出锅：把煮好的豆腐连同汤汁均匀浇在摆好的青菜上，豆腐浇青菜就完成了。

制作关键点

• 青菜焯水加盐和食用油，是豆腐浇青菜保持翠绿不发黄的关键，焯水不要超过 1 分钟，不然青菜会软塌。
• 嫩豆腐很容易碎，煮豆腐浇头的时候尽量少翻动，用锅铲轻推，豆腐浇青菜成品就能保持方块完整。
• 水淀粉不要一次性倒太多，豆腐浇青菜的浇汁是薄芡，太厚会口感发黏。
• 如果喜欢更香一点，豆腐可以先轻轻煎至表面微黄，再来做豆腐浇青菜的浇头。

成品豆腐软嫩，青菜脆鲜，汤汁清淡入味，豆腐浇青菜建议现做现吃，放置久之后青菜会出水，影响口感和卖相。

【常见问题】

问题 1：豆腐浇青菜青菜发黄是什么原因？

回答 1：豆腐浇青菜青菜发黄一般是焯水时间太长，或者焯水没有加盐和食用油，做豆腐浇青菜焯水控制在 1 分钟，水里加少许盐和油，青菜就能保持鲜亮翠绿。

问题 2：豆腐浇青菜豆腐碎掉怎么办？

回答 2：豆腐浇青菜豆腐碎掉大多是翻动力度太大，或者选了太容易散的豆腐，做豆腐浇青菜优先选嫩豆腐，煮的时候轻推不要大力翻炒，豆腐就能保持完整。

问题 3：豆腐浇青菜芡汁太稠怎么调整？

回答 3：豆腐浇青菜芡汁太稠是水淀粉淀粉放多了，下次调汁减少淀粉用量，如果已经煮稠，可以少量加水继续煮开稀释，豆腐浇青菜就能保持透亮薄汁效果。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏者请自行替换，焯水和煮汁火候根据自家炉灶火力灵活调整，不构成专业饮食医疗建议。