焖烧豆腐夹是一道很有特色的家常菜，把肉馅夹进切好的豆腐夹当中，经过煎制之后再焖烧入味，豆腐吸满肉香酱汁，外软内鲜，口感层次丰富，配米饭非常下饭。这道菜受欢迎的原因是豆腐和肉馅互相融合，豆腐不再单调，肉馅也不会觉得油腻，焖烧之后酱汁浓郁，食材充分入味，做法虽然比普通煎豆腐多一步夹馅，但是操作难度不高，重点是豆腐不能切断，夹馅之后煎制定型，再小火焖透，成品才不容易散掉，风味也会更加饱满。

食材准备

制作步骤

• 第一步：猪肉馅加入姜末葱花、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，做成夹馅。
• 第二步：北豆腐切成连刀夹片，每一片中间小心填入调好的肉馅，做成完整的焖烧豆腐夹。
• 第三步：起锅倒油，油温合适之后，把豆腐夹依次下锅，中小火煎制，两面煎到金黄定型。
• 第四步：倒入调好的焖烧酱汁，加入清水，水量大概到豆腐夹一半位置，大火烧开转小火焖烧 8 到 10 分钟。
• 第五步：开大火把汤汁收浓，让酱汁牢牢挂在焖烧豆腐夹表面，汤汁浓稠之后就可以出锅装盘。

制作小要点

• 优先选用北豆腐，北豆腐质地紧实，做焖烧豆腐夹不容易碎，嫩豆腐太软煎的时候容易破。
• 豆腐切连刀的时候注意力度，不要直接切断，不然夹好肉馅的焖烧豆腐夹容易散开。
• 煎制一定要中小火，大火容易外皮糊掉，里面肉馅还没有定型。
• 喜欢配菜的话，焖烧的时候可以加入香菇、胡萝卜片，丰富焖烧豆腐夹的口感。

【常见问题】

问题 1：焖烧豆腐夹用嫩豆腐可以吗？

回答 1：焖烧豆腐夹不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制的时候容易破碎，做焖烧豆腐夹优先选择北豆腐稳定性更好。

问题 2：焖烧豆腐夹煎的时候散掉是什么原因？

回答 2：焖烧豆腐夹煎制散开，大多是肉馅没有上劲，或者下锅之后频繁翻动，焖烧豆腐夹定型之前少翻动就能改善。

问题 3：焖烧豆腐夹可以做成素馅版本吗？

回答 3：焖烧豆腐夹可以改成素馅，用香菇碎、胡萝卜碎加淀粉调馅，做出来的素版焖烧豆腐夹口感清淡。

问题 4：焖烧豆腐夹隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的焖烧豆腐夹密封冷藏可以隔夜保存，二次食用需要彻底加热，不建议常温长时间放置焖烧豆腐夹。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。