排骨烧青菜是一道荤素搭配的家常烧菜，排骨烧得酥软入味，青菜吸收排骨肉香，咸鲜醇厚，既有肉的香气又有青菜的清爽，不会太过油腻，制作难度适中，很适合家庭正餐，排骨提前炖软之后再和青菜同烧，青菜不会久煮发黄，排骨的油脂和鲜味充分渗透到汤汁里面，配米饭食用十分下饭，日常换菜做这道菜接受度很高。

选用排骨搭配青菜，是因为排骨富含肉香，经过炖煮之后汤汁风味充足，青菜本身味道清淡，吸收肉汤之后风味明显提升，相比单纯清炒青菜味道更饱满，这种烧菜做法兼顾肉类软嫩和青菜的口感，调味以咸鲜为主，可根据喜好少量加糖提鲜，适合喜欢有肉香又不想吃得过于厚重的人群。

准备食材

制作步骤

排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫之后捞出冲洗干净。热锅放少许油，下入葱姜爆香，放入排骨煸炒到表面微微焦黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开转小火焖煮 35 分钟，煮到排骨可以轻松咬动。青菜摘洗干净，等到排骨焖好之后，把青菜放进锅里，加适量盐，继续大火烧 3 到 5 分钟，青菜变软入味就可以关火出锅。

制作要点

排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水充分逼出来，减少腥味，炖煮排骨建议加热水，避免肉质遇冷收缩变柴，青菜不能提前久烧，不然会发黄软烂，失去脆感，如果喜欢汤汁浓稠，最后可以开大火收一下汤汁，但是注意不要把青菜煮烂。

排骨烧青菜成品肉香浓郁，排骨酥软，青菜入味清爽，荤素均衡，下饭效果很好，熟练之后还可以根据个人口味添加少许白胡椒，提升整道排骨烧青菜的香气。

【常见问题】

问题 1：排骨烧青菜的排骨为什么会发柴

回答 1：排骨烧青菜的排骨发柴，大多是炖煮的时候加了冷水，或者焖煮时间不足，排骨烧青菜炖煮环节建议加热水，小火充分焖软，就能避免排骨烧青菜肉质发柴。

问题 2：排骨烧青菜青菜发黄是什么原因

回答 2：排骨烧青菜青菜发黄，是因为青菜下锅之后烧的时间太长，排骨烧青菜需要等排骨焖软之后再放青菜，短时间烧入味就出锅，保持青菜翠绿。

问题 3：排骨烧青菜可以换成筒骨来做吗

回答 3：排骨烧青菜可以换成筒骨制作，但是筒骨肉偏少，相比肋排，排骨烧青菜吃肉的口感会弱一些，想要吃肉优先选择肋排做排骨烧青菜。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。