酱爆香干丁是一道家常快手素菜，香干切成小丁，用甜面酱爆香入味，成品酱香厚重，香干紧实有嚼劲，做法简单出菜快，搭配米饭非常下饭，核心要点是香干提前煎到表面微焦，酱料提前调兑好，大火快爆，避免香干发硬发柴、酱汁结块糊锅。香干本身质地偏紧实，如果直接生炒不容易吸味，甜面酱含糖和盐分高，火候过大很容易焦苦，把控煎制和爆酱的火候，才能让酱爆香干丁酱香均匀，口感不干硬。

食材准备

制作步骤

1. 香干清洗干净，切成均匀小丁，青红椒去籽切成丁，姜蒜切末备用。
2. 小碗里面放入甜面酱、生抽、白糖、清水，搅拌均匀调成酱汁。
3. 热锅倒油，下入香干丁中火煎制，煎到香干丁表面微微焦硬，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火熬到酱汁微微冒泡。
5. 倒回香干丁，放入青红椒丁，转大火快速翻炒，让每一颗香干丁都裹满酱汁，立刻出锅。

制作要点

• 香干丁煎一下是酱爆香干丁的关键，煎过之后香干更吸酱，吃起来更香。
• 甜面酱本身含盐，生抽不要再多放，防止酱爆香干丁过咸。
• 酱汁下锅之后小火熬，不要大火久煮，不然酱爆香干丁容易发苦。
• 喜欢增加肉香，可以加少许五花肉丁，提前煸出油再爆酱，做成荤素版酱爆香干丁。

做好的酱爆香干丁色泽酱红，颗粒分明，酱香浓郁，香干有嚼劲，青红椒增添脆感，趁热吃口感最佳，是很适合配米饭的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：酱爆香干丁可以用黄豆酱代替甜面酱吗？

回答 1：酱爆香干丁可以用黄豆酱代替甜面酱，黄豆酱颗粒感更强，做出来的酱爆香干丁咸香风味会更厚重。

问题 2：酱爆香干丁香干太硬怎么办？

回答 2：酱爆香干丁香干太硬一般是煎制时间太久，煎到表面微焦就盛出，爆酱的时候可以多加一点清水，让酱爆香干丁稍微润软。

问题 3：酱爆香干丁可以隔夜保存吗？

回答 3：酱爆香干丁放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前回锅加热，隔夜后的酱爆香干丁酱香依旧浓郁，建议尽快吃完。

问题 4：酱爆香干丁可以加毛豆丁吗？

回答 4：酱爆香干丁可以加毛豆丁，毛豆提前焯水煮熟，最后和香干丁一起裹酱，做出来的酱爆香干丁口感层次更丰富。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用酱爆香干丁，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。