尖椒拌韭菜是一道酸辣爽口的家常凉拌小菜，韭菜香气浓郁，尖椒带来鲜辣口感，做法简单不用久煮，成品辛香开胃，配粥、配米饭都很合适，韭菜本身味道突出，搭配尖椒之后辣味可以中和韭菜的冲味，吃起来层次更丰富，属于低脂快手凉菜，平时不想开火炒菜的时候，做这道尖椒拌韭菜非常省事，喜欢重口开胃菜的家庭经常会制作。

这道菜的关键点是韭菜要短时间焯水处理，既能去掉生韭菜的辛辣冲感，又不会把韭菜烫得软烂发黄，尖椒可以根据吃辣能力选择品种，调味以酸辣咸鲜为主，料汁拌匀之后稍微静置入味，但是不能腌制太久，不然韭菜出水变软，失去脆嫩的口感。

准备食材

制作步骤

1. 韭菜摘掉老叶烂叶，清洗干净，切成合适的长段，尖椒去蒂去籽切成细丝。
2. 锅里烧开水，下入韭菜段焯水 20 到 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分放进大碗。
3. 碗里放入尖椒丝、蒜末，加入生抽、香醋、少许白糖、适量盐、香油，搅拌成料汁。
4. 把调好的料汁倒进大碗，和韭菜、尖椒充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以装盘食用。

尖椒拌韭菜重点控制焯水时间，保持韭菜翠绿脆嫩，现拌现吃口感最好，腌制时间过长容易出水，辣味可以根据尖椒数量灵活增减，是一道简单又下饭的开胃凉菜。

【常见问题】

问题 1：尖椒拌韭菜可以不焯水直接生拌吗？

回答 1：尖椒拌韭菜可以生拌，但是生韭菜辛辣味比较重，做尖椒拌韭菜焯水之后口感更柔和，大部分家庭做尖椒拌韭菜都会选择短时间焯水。

问题 2：尖椒拌韭菜太辣怎么调整？

回答 2：尖椒拌韭菜觉得太辣，可以去掉尖椒内部的白筋和籽，或者减少尖椒用量，也可以多加一点白糖调和辣味，让尖椒拌韭菜辣度更适口。

问题 3：尖椒拌韭菜能隔夜保存吗？

回答 3：尖椒拌韭菜不建议隔夜，隔夜之后韭菜出水变软，风味下降还容易滋生细菌，尖椒拌韭菜最好当天拌完当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。