肉丝大白菜是经典家常荤素小炒，猪肉丝滑嫩鲜香，搭配清甜脆爽的大白菜，荤素搭配平衡，做法快手简单，大火快炒就能出锅，汤汁清爽不厚重，配米饭非常合适，日常工作日晚餐制作很省心，食材容易采购，新手也能稳定做出好吃的成品。

为什么肉丝大白菜要分开预处理

猪肉丝直接和白菜一起炒，肉丝容易变老发柴，还会带着生肉腥味，提前腌制滑炒可以让肉丝保持嫩滑。大白菜本身含水量很高，菜帮偏硬、菜叶偏软，下锅顺序有区别，先炒菜帮再下菜叶，成熟度一致，不会菜叶炒烂菜帮还偏硬，这样整道菜口感层次更好。

食材准备

制作步骤

食材预处理：猪肉切丝，加入料酒、少许生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟；大白菜清洗，菜帮斜切片，菜叶撕成大片，姜蒜切好备用。

滑炒肉丝：起锅倒油，油温升高下入肉丝，中火快速滑散，炒到肉丝变色盛出备用。

爆香底料：锅里留底油，放入姜蒜爆香，先下白菜帮翻炒 1 分钟，再放入白菜叶继续翻炒。

合炒调味：倒回滑好的肉丝，加入剩余生抽、白胡椒粉，翻炒均匀，根据口味补适量盐，翻炒片刻就可以出锅。

成品要点

做好的肉丝大白菜肉丝滑嫩，白菜脆甜，没有大量出水。腌制肉丝的淀粉是嫩滑关键，全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，盖锅盖容易让大白菜出水变软，失去脆感。

【常见问题】

问题 1：肉丝大白菜肉丝炒老是什么原因？

回答 1：肉丝大白菜肉丝炒老一般是炒制时间太长，做肉丝大白菜肉丝提前腌制，滑炒变色马上盛出，最后合炒短时间翻匀，就能保持肉丝嫩滑。

问题 2：肉丝大白菜可以用五花肉丝吗？

回答 2：肉丝大白菜可以换成五花肉丝，五花肉丝煸炒出油之后再下白菜，肉丝大白菜油脂香气更足，口感会比纯瘦肉版本更香润。

问题 3：肉丝大白菜出水很多怎么办？

回答 3：肉丝大白菜出水多是白菜水分大加上炒制过久，做肉丝大白菜大火快炒，不加盖焖煮，后期如果汤汁偏多可以大火收一下。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者大白菜过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。