虾干炖白菜是一道暖润鲜美的家常炖菜，虾干自带浓郁海味咸鲜，白菜软嫩吸足虾干的鲜香汤汁，清淡润口又下饭，做法简单，不需要复杂调料，很适合秋冬吃热菜的时候制作，虾干经过泡发之后咸香释放，白菜慢慢炖软，两者味道充分融合，整道菜汤汁鲜醇，成本不高，日常配米饭非常合适，喜欢海味风味炖菜的家庭经常会做这道虾干炖白菜。

这道菜好吃的关键是虾干提前泡发，去除多余盐分，不然成品容易偏咸，白菜菜帮和菜叶分开下锅，菜帮耐炖，菜叶容易煮烂，炖制的时候小火慢炖，让虾干的鲜味充分渗透进白菜里面，调味要留意，因为虾干本身含盐，食盐一定要少量添加，避免虾干炖白菜过咸。

准备食材

制作步骤

1. 虾干用温水泡 30 分钟，泡软之后冲洗干净，剪去虾须，大的虾干可以对半剪开，方便鲜味释放。
2. 大白菜清洗干净，菜帮切厚片，菜叶撕成大块，姜蒜准备好。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入泡好的虾干小火煸炒出香味。
4. 先倒入白菜帮，中火翻炒到菜帮变软，再放入白菜叶继续翻炒。
5. 加入适量清水，水量没过一半食材即可，转小火加盖炖 8 到 10 分钟。
6. 尝一下咸度，按需补少量盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，稍微收一下汤汁就可以出锅。

虾干炖白菜重点是虾干提前泡发减盐，小火慢炖让鲜味析出，不要一次性加太多盐，炖好之后趁热食用口感最好，白菜软嫩，虾干有嚼劲，是一道鲜暖适口的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：虾干炖白菜成品太咸怎么办？

回答 1：虾干炖白菜太咸，大多是虾干没有充分泡发，或者额外放盐过多，做虾干炖白菜虾干一定要温水泡发冲洗，调味的时候先尝味道，再决定是否加盐，就能避免虾干炖白菜过咸。

问题 2：虾干炖白菜可以加粉条吗？

回答 2：虾干炖白菜可以添加粉条，在白菜炖到一半的时候放入泡软的粉条，继续同炖入味，改良之后虾干炖白菜饱腹感更强，口感也更丰富。

问题 3：虾干炖白菜虾干需要焯水吗？

回答 3：虾干炖白菜的虾干建议泡发之后简单冲洗，也可以短时间焯水，进一步降低咸度，做虾干炖白菜经过这个处理，成品海味不会过重，吃起来更适口。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。