白菜烩肉丸是一道鲜醇暖胃的家常烩菜，肉丸紧实弹嫩，白菜软甜多汁，烩煮之后肉汤融合白菜清甜，汤汁鲜润，荤素搭配均衡，做法简单，不管是自制肉丸还是现成肉丸都可以制作，作为正餐主菜或者带汤配菜都很合适，烩制的方式让肉丸吸满鲜汁，白菜也不会生硬，咸鲜清淡不厚重，老人小孩都比较容易接受，日常家庭换菜做这道菜实用性很高。

选择烩制做法搭配白菜，是因为白菜水分充足、味道清甜，和肉丸同烩可以互相提鲜，肉丸本身肉香浓郁，单独煮味道偏单一，白菜释放的清甜汁水融入汤汁，让整道菜味道更柔和，烩菜属于中小火慢烩，和大火快炒不一样，能够让食材味道充分融合，不需要复杂酱料，调味以咸鲜为主，整体属于温和适口的家常烩菜风格。

准备食材

制作步骤

大白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开切好，姜切片，葱切段。热锅倒入食用油，下入葱姜爆香，放入白菜帮翻炒至微微变软，接着下入白菜叶继续翻炒，等到白菜叶塌软，倒入清水，放入肉丸，大火烧开之后转中小火烩煮 8 到 10 分钟，加入生抽、白胡椒粉，尝一下咸度，按需补盐，继续烩煮 2 分钟入味就可以出锅装盘。

制作要点

白菜帮厚熟得慢，要先下白菜帮再放白菜叶，这样白菜烩肉丸成熟度统一，烩煮的时候不要大火猛滚，大火容易把肉丸煮散，白菜也会煮得过烂，如果是冷冻成品肉丸，提前解冻再烩，自制肉丸可以提前焯定型，烩煮的时候肉丸不容易碎，喜欢带浓汤版本可以稍微多留汤汁。

白菜烩肉丸成品肉丸弹嫩，白菜清甜，汤汁鲜润暖胃，荤素搭配，制作难度低，作为带汤家常菜非常合适，也可以根据喜好添加粉丝、木耳，丰富白菜烩肉丸的食材层次。

【常见问题】

问题 1：白菜烩肉丸肉丸容易散是什么原因

回答 1：白菜烩肉丸肉丸容易散，一般是烩煮火力太大或者肉丸本身定型不足，做白菜烩肉丸中小火慢烩，自制肉丸提前定型，就能减少白菜烩肉丸肉丸散开。

问题 2：白菜烩肉丸可以用冷冻肉丸吗

回答 2：白菜烩肉丸可以用冷冻肉丸，冷冻肉丸提前解冻再做白菜烩肉丸，相比新鲜自制肉丸，白菜烩肉丸肉香会稍弱一点。

问题 3：白菜烩肉丸白菜煮烂怎么办

回答 3：白菜烩肉丸白菜煮烂，是烩煮时间太长，白菜烩肉丸控制烩煮时长，白菜变软入味就可以出锅，避免白菜烩肉丸白菜过度软烂。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。