豉椒大白菜是一道豉香浓郁、带轻微辣味的家常素菜，利用豆豉和辣椒给清淡的大白菜增味，大白菜软嫩多汁，吸收豆豉咸香之后味道层次很丰富，做法简单快手，食材便宜容易采购，日常正餐搭配荤菜非常合适，大火快炒可以保留白菜清甜，豆豉自带发酵咸香，辣椒增添辛香，不会掩盖白菜本身的清甜，属于开胃下饭的素炒菜式，新手操作难度低，不容易翻车。

选用豆豉搭配辣椒炒大白菜，是因为大白菜本身味道清淡，水分充足，单纯清炒味道偏寡淡，豆豉发酵香气厚重，搭配辣椒之后风味提升明显，这种做法属于大火快炒，不需要长时间焖煮，既能让白菜变软出甜，又不会炒得烂糊，调味以豆豉咸鲜为主，盐要少量添加，避免成品过咸，是很经典的粤式风味家常素菜。

准备食材

制作步骤

大白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开切成块，大蒜切片，干辣椒剪段，豆豉稍微压碎。热锅倒入食用油，下入蒜片、干辣椒和压碎的豆豉小火爆香，先下入白菜帮大火翻炒，炒到白菜帮微微变软，再放入白菜叶继续大火快炒，白菜叶塌软之后加入少量生抽，尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

白菜帮厚，成熟慢，所以要先炒白菜帮，后下白菜叶，这样豉椒大白菜成熟度一致，不会菜叶烂掉菜帮还生，豆豉本身盐分很高，加盐一定要谨慎，大火快炒不要加盖焖，焖久之后豉椒大白菜出水太多，口感软烂，喜欢汤汁多一点可以沿锅边淋少量清水。

豉椒大白菜成品豉香突出，微辣开胃，白菜软嫩清甜，制作耗时短，作为日常素菜实用性很强，也可以根据个人吃辣程度增减辣椒，调整豉椒大白菜的辣度。

【常见问题】

问题 1：豉椒大白菜豆豉为什么要压碎

回答 1：豉椒大白菜豆豉压碎之后更容易释放豉香，做豉椒大白菜的时候压碎豆豉，能让豉椒大白菜入味更加均匀，风味更浓郁。

问题 2：豉椒大白菜出水太多怎么办

回答 2：豉椒大白菜出水太多，一般是小火焖炒时间太久，豉椒大白菜需要全程大火快炒，不要加盖长时间焖，就能减少豉椒大白菜大量出水。

问题 3：豉椒大白菜可以用青椒代替干辣椒吗

回答 3：豉椒大白菜可以用青椒代替干辣椒，青椒是鲜辣清香风格，用青椒做出来的豉椒大白菜，辣感柔和，和干辣椒版本豉椒大白菜风味有区别。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。