酱炒大白菜是风味浓郁的家常小炒，用黄豆酱作为核心调味，大白菜吸满醇厚酱香，咸香入味，口感软甜，做法简单快手，不用复杂香料，配米饭特别下饭，适合喜欢酱香味的家庭日常制作，食材平价易得，新手也能轻松掌握这道菜。

为什么酱炒大白菜要先炒香酱料

黄豆酱本身味道厚重，直接拌入白菜香味出不来，小火把酱料炒出酱香味，才能让酱香气充分释放，和白菜融合更好。大白菜菜帮硬、菜叶软，下锅要区分顺序，先炒菜帮再下菜叶，保证成熟度一致，不会菜叶炒烂，菜帮还偏硬，同时白菜水分大，炒制不要长时间焖煮，避免出水太多稀释酱味。

食材准备

制作步骤

食材预处理：大白菜掰开清洗，菜帮斜切片，菜叶撕大片，姜蒜切好备用。

炒香酱料：起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入黄豆酱，小火翻炒 1 分钟，炒出浓郁酱香味。

下入白菜：先倒入白菜帮翻炒 1 分半钟，再放入白菜叶，加入白糖，翻拌均匀，大火快炒。

调味出锅：白菜变软之后尝味道，黄豆酱本身含盐，味道不够再补一点点盐，翻炒均匀就可以关火装盘。

成品要点

做好的酱炒大白菜酱色油亮，酱香突出，白菜软甜入味。炒酱的时候一定要小火，大火很容易把黄豆酱炒糊发苦，全程大火快炒，不要加盖焖久，防止白菜大量出水，让酱味变淡。

【常见问题】

问题 1：酱炒大白菜可以用甜面酱代替黄豆酱吗？

回答 1：酱炒大白菜可以用甜面酱代替黄豆酱，甜面酱风味偏甜，做酱炒大白菜的时候白糖就要减少，成品酱炒大白菜会偏甜口。

问题 2：酱炒大白菜太咸怎么补救？

回答 2：酱炒大白菜太咸可以继续多加白菜翻炒，或者补少量清水大火收汁，后续不要再加盐，就能降低酱炒大白菜的咸度。

问题 3：酱炒大白菜可以加五花肉吗？

回答 3：酱炒大白菜可以加五花肉，五花肉煸炒出油之后再炒酱料，肉香叠加酱香，酱炒大白菜风味会更加香浓。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对大白菜或者酱料过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。