蟹味娃娃菜是利用蟹味菇搭配娃娃菜同烧，蟹味菇自带独特鲜香气，娃娃菜清甜软嫩，两种食材搭配之后鲜味叠加，口味清爽柔和，属于很受欢迎的家常素菜。选择蟹味菇搭配娃娃菜，是因为蟹味菇口感滑嫩，鲜味突出，不需要厚重酱料，就能让娃娃菜味道层次变丰富，整道菜低脂少油，炒制耗时短，适合搭配荤菜上桌，咀嚼轻松，全家都适合食用。

食材准备清单

详细制作步骤

娃娃菜清洗切条，蟹味菇切去根部，拆成小束，冲洗干净沥干水分，大蒜切末备用。

锅中放少量食用油，下入蒜末小火爆香，倒入蟹味菇中火翻炒，炒出菌菇本身的鲜汁。

接着下入娃娃菜，转大火快速翻炒，把娃娃菜炒到变软。

加入少量生抽，撒一点白胡椒粉，根据口味添加食盐，继续翻拌均匀。

等到娃娃菜软透、蟹味菇熟透，汤汁自然收浓就可以出锅装盘。

制作要点提示

蟹味菇一定要提前去掉老根，清洗的时候轻轻冲洗，不要长时间浸泡，避免鲜味流失。娃娃菜容易出水，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止菜品变得水汪汪。喜欢汤汁多一点，可以少量加清水焖 1 分钟。

蟹味娃娃菜做法简单，菌香搭配菜甜，食材易得，出菜速度快，日常正餐做这道菜清爽解腻，是很不错的素菜选择。

【常见问题】

问题 1：蟹味娃娃菜可以加肉片吗

回答 1：蟹味娃娃菜可以加入肉片同炒，肉片提前煸香之后再放蟹味菇和娃娃菜，这样蟹味娃娃菜会增加肉香，风味更加饱满。

问题 2：蟹味娃娃菜为什么有涩味

回答 2：蟹味娃娃菜出现涩味，一般是蟹味菇根部老段没有去除，或者炒制时间不足，做蟹味娃娃菜要切除老根，充分炒熟就能去除涩感。

问题 3：蟹味娃娃菜能隔夜保存吗

回答 3：蟹味娃娃菜放凉之后密封冷藏可以隔夜保存，食用前充分加热，蟹味娃娃菜水分和菌菇食材容易变质，不建议存放太久。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。