番茄拌莴笋是一道不用开火久炒的凉拌家常菜，酸甜清爽，口感脆嫩，番茄的酸甜汁水裹住莴笋，解腻开胃，夏天或者正餐搭配荤菜的时候做这道菜非常合适，制作全程简单快速，不用复杂烹饪技巧。这道菜受欢迎的原因是莴笋本身脆爽清淡，番茄自带天然酸甜，两者搭配不用厚重酱料，吃起来没有负担，凉拌做法最大程度保留莴笋脆感，酸甜汁水还能提升食欲，食材容易采购，适合新手操作。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：莴笋削掉外皮，切掉老硬部分，切成薄片或者细条，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后用清水冲一下，挤干水分备用。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成小丁，稍微按压让番茄汁水流出。
3. 混合调味：把挤干水的莴笋放进大碗，倒入番茄丁和番茄汁水，加入白糖、几滴香油，喜欢蒜香可以加蒜末，也可以滴少量白醋。
4. 翻拌腌制：全部材料翻拌均匀，静置腌制 5 到 10 分钟，让莴笋吸收番茄酸甜味道，就可以装盘食用。

制作小要点

• 莴笋一定要杀水挤干，不然番茄拌莴笋出水太多，味道被稀释，口感发软。
• 优先选熟透的番茄，汁水充足，做番茄拌莴笋风味更自然，不用额外加很多番茄酱。
• 腌制时间不要太长，超过半小时莴笋会失去脆度，现拌现吃口感最佳。
• 控糖人群可以减少白糖用量，依靠番茄本身酸甜调味。

番茄拌莴笋酸甜脆爽，做法简单不用长时间加热，开胃解腻，作为餐前小菜或者配饭配菜都很合适，喜欢清淡凉拌菜可以经常做这道番茄拌莴笋。

【常见问题】

问题 1：番茄拌莴笋莴笋为什么要杀水？

回答 1：番茄拌莴笋莴笋提前杀水，是去除莴笋本身生涩水分，防止成品大量出水，保证莴笋吃起来脆爽，酸甜味道不会被冲淡。

问题 2：番茄拌莴笋可以生吃番茄吗？

回答 2：番茄拌莴笋可以直接用生番茄，不烫皮也能制作，只是去皮之后口感更细腻，喜欢果皮口感的可以保留番茄外皮直接切丁。

问题 3：番茄拌莴笋可以放多久？

回答 3：番茄拌莴笋建议现拌现吃，冷藏存放不要超过 4 小时，存放太久莴笋变软，番茄汁水发酵，风味和脆感都会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，凉拌食材注意清洗卫生。