鲜香大白菜是一道清爽入味的家常素菜，依靠蒜香和蚝油调出鲜润底味，大白菜软甜多汁，吸满鲜汁之后口感润而不寡淡，做法简单快手，低脂少油，日常搭配荤菜上桌解腻非常合适，食材便宜易得，操作没有难度，不管是上班族简餐还是家庭日常三餐都很适合制作。

为什么鲜香大白菜要菜帮菜叶分开下锅

大白菜菜帮厚实偏硬，菜叶薄嫩容易熟，如果一起下锅，菜叶很快就煮烂出水，菜帮还没有软透，口感不均匀。分开下锅可以让两种部位成熟度统一，同时大火快炒短时间烧制，能够锁住白菜本身清甜，不会因为久煮变得软烂发黏，鲜香味也能更好保留。

食材准备

制作步骤

食材预处理：大白菜逐片掰开清洗，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片，姜蒜切好备用。

爆香底料：起锅倒油，下入姜蒜爆香，不要把蒜片炒焦。

下入食材：先放白菜帮翻炒 1 分半钟，再倒入白菜叶，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，小火焖烧 2 分钟。

勾芡出锅：尝味按需补盐，淋入水淀粉，大火把汤汁收浓，就可以装盘。

成品要点

做好的鲜香大白菜色泽白净润亮，白菜软甜，鲜香味突出，汤汁薄薄挂在白菜表面。炒制的时候不要加太多水，白菜本身会析出水分，如果汤汁过多可以延长大火收汁时间，保持菜品清爽不水垮。

【常见问题】

问题 1：鲜香大白菜可以加香菇提鲜吗？

回答 1：鲜香大白菜可以加入香菇，香菇菌香融入汤汁，鲜香大白菜鲜度会更高，香菇提前煸炒出香再和白菜同烧，成品风味更饱满。

问题 2：鲜香大白菜炒出来发酸是什么原因？

回答 2：鲜香大白菜发酸一般是白菜已经不新鲜，或者调味醋类调料误加，做鲜香大白菜挑选新鲜白菜，全程不加醋，就能避免成品发酸。

问题 3：鲜香大白菜可以做成干香版本吗？

回答 3：鲜香大白菜可以做成干香版本，烧制之后延长大火收汁时间，把多余水分炒干，鲜香大白菜口感会更干爽，没有多余汤汁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对大白菜过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。