火腿腐皮卷是一款粤式家常蒸制小点，薄软腐皮包裹火腿内馅，蒸好之后豆香混合火腿咸香，口感软润不油腻，造型整齐，做法简单，既可以当作正餐配菜，也能做茶点小食，不用复杂工序，家庭日常很容易制作，还可以根据喜好增加肉馅，让火腿腐皮卷内馅更加饱满。

为什么火腿腐皮卷要用干腐皮蒸制

干腐皮也就是豆腐皮，豆香浓郁，韧性适中，遇水回软之后可塑性强，卷制不容易断裂，蒸制之后口感润软。腐皮如果太干直接卷，容易开裂，泡软时间又不能太久，泡过头会软烂破洞，包不住火腿内馅。蒸制方式可以保留腐皮本身豆香，不会像油炸那样重油，吃起来清爽，火腿本身带有咸度，调味的时候就要控制盐量，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

食材预处理：干腐皮平铺，喷少量清水或者短时间浸泡回软，沥干表面水分；火腿切细条，肉末加入姜末、料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀备用。

卷制腐皮：腐皮平铺，放入火腿条和调好的肉末，从一端紧紧卷起，卷成紧实长卷，收口位置抹一点淀粉水粘合，防止蒸制散开。

切段摆盘：卷好之后切成均匀小段，切面朝上摆入蒸盘。

上锅蒸制：水开之后放入蒸盘，大火蒸 10 分钟。

淋汁点缀：蒸好取出，可以淋少量生抽香油，撒葱花直接上桌。

成品要点

做好的火腿腐皮卷形态紧实，腐皮软润，火腿咸香突出。卷的时候一定要卷紧，松垮的火腿腐皮卷蒸完容易散开，腐皮泡软之后及时沥干水分，水分太多蒸的时候会打滑，内馅不要塞太满，受热膨胀容易撑破腐皮。

【常见问题】

问题 1：火腿腐皮卷蒸好散开是什么原因？

回答 1：火腿腐皮卷蒸好散开，一般是卷制太松或者收口没有粘合，做火腿腐皮卷卷紧之后，收口涂抹淀粉水固定，就能减少散开情况。

问题 2：火腿腐皮卷可以油炸吗？

回答 2：火腿腐皮卷可以改成油炸版本，炸之后外皮酥脆，但是油脂更高，家常推荐蒸制火腿腐皮卷，口感清淡不腻。

问题 3：火腿腐皮卷没有肉末可以只放火腿吗？

回答 3：火腿腐皮卷可以只放火腿，省略肉末，纯火腿版本制作更省事，火腿腐皮卷风味会更纯粹，缺点是内馅没有肉汁，口感偏干一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对腐皮或者火腿过敏人群请勿食用，蒸制时保证食材彻底熟透，注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。