蛋皮糯米卷是用鸡蛋摊成薄蛋皮，包裹调味糯米饭蒸制而成的特色卷点，蛋皮金黄软韧，糯米黏糯入味，内馅香气充足，既可以当主食，也能当作点心，早餐或者加餐都很合适。之所以这款点心受欢迎，是蛋皮自带蛋香，糯米本身黏性强，搭配配菜调味之后口感层次丰富，蛋皮把糯米牢牢包裹，定型完整，切出来断面好看，吃的时候不会散掉。糯米提前泡发蒸熟，拌入炒香配料调味，鸡蛋摊成完整薄蛋皮，把糯米饭铺在蛋皮上卷紧，再次蒸透定型，放凉之后切段食用，重点是糯米不能太湿，蛋皮摊制完整，卷的时候用力均匀，做好之后蛋香和米香融合，咸香适口。

食材清单

详细制作步骤

1. 糯米清洗干净，冷水浸泡 4 小时以上，泡好之后沥干，上蒸锅大火蒸 25 分钟，蒸成熟糯米饭备用。
2. 干香菇泡发切丁，腊肠切丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打散加一点点盐搅匀。
3. 平底锅小火刷薄油，倒入蛋液转动锅子摊成完整薄蛋皮，两面定型之后取出放凉。
4. 炒锅倒油，下入腊肠丁、香菇丁、胡萝卜丁翻炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐炒匀，倒入蒸好的糯米饭翻拌均匀，撒上葱花。
5. 蛋皮平铺，把拌好的糯米饭均匀铺在蛋皮上，不要铺太厚，然后从一端紧紧卷成圆筒状。
6. 卷好的蛋皮糯米卷放入蒸锅，大火复蒸 10 分钟定型，取出放凉之后切成厚段就可以直接吃。

关键要点

• 糯米浸泡到位再蒸，做出来的蛋皮糯米卷才会软糯，没有硬芯。
• 摊蛋皮全程小火，火太大蛋皮容易焦脆，卷蛋皮糯米卷的时候容易开裂。
• 卷的时候一定要卷紧，不然切蛋皮糯米卷的时候容易松散掉粒。

【常见问题】

问题 1：蛋皮糯米卷可以冷冻保存吗？

回答 1：蛋皮糯米卷可以密封冷冻保存蛋皮糯米卷，建议一周内吃完，下次吃蛋皮糯米卷直接上锅复蒸加热，蛋皮糯米卷口感基本可以恢复。

问题 2：蛋皮糯米卷糯米太湿怎么办？

回答 2：蛋皮糯米卷糯米太湿是蒸糯米加水过多，做蛋皮糯米卷蒸糯米的时候控制水量，水分太大蛋皮糯米卷卷的时候容易塌陷，切的时候也容易黏刀。

问题 3：蛋皮糯米卷内馅可以换成别的配料吗？

回答 3：蛋皮糯米卷内馅可以根据喜好替换配料制作蛋皮糯米卷，比如换成虾米、玉米粒，只要配料提前炒香调味，做出来的蛋皮糯米卷同样好吃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。