毛豆烧竹笋是一道应季素烧家常菜，毛豆绵嫩带豆香，竹笋脆爽清甜，两种食材搭配鲜味儿突出，清淡少油，配米饭非常爽口。这道菜适合家庭制作的原因是两种食材都是春季常见食材，调味简单，不需要复杂酱料，但是竹笋本身带有涩味，毛豆成熟速度和竹笋不一样，提前预处理之后再同烧，就能做到毛豆熟透、竹笋依旧脆嫩，不会出现竹笋发苦、毛豆偏硬的情况，只要把控焯水步骤和烧制时间，新手也可以顺利做出好吃的毛豆烧竹笋。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：毛豆剥成豆粒清洗干净，竹笋剥掉外壳，切掉老硬根部，切成小丁。
• 第二步：烧开水，竹笋丁下锅焯水 3 分钟，去除涩味捞出，毛豆下锅焯水 2 分钟捞出沥干。
• 第三步：起锅倒油，放入蒜末爆香，倒入竹笋丁中火翻炒 2 分钟。
• 第四步：加入毛豆粒继续翻炒，倒入少量清水，加盖小火焖 3 分钟，让食材充分入味。
• 第五步：加入生抽、少许白糖、食盐调味，大火收干汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 竹笋一定要提前焯水去涩，这是毛豆烧竹笋不会发苦的关键步骤。
• 毛豆提前焯水，缩短后面烧制时间，避免毛豆烧竹笋里面毛豆夹生。
• 烧制不要加太多水，长时间焖煮会让竹笋变软，失去脆爽口感。
• 喜欢荤香可以加少许五花肉片同烧，升级成荤素版本毛豆烧竹笋。

毛豆烧竹笋成品色泽清新，豆香浓郁，竹笋脆甜，咸鲜清淡，属于低脂家常素菜，可根据个人口味调整咸度。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧竹笋竹笋发苦是什么原因？

回答 1：毛豆烧竹笋竹笋发苦，一般是竹笋没有提前焯水去涩，做毛豆烧竹笋的时候竹笋切好之后一定要开水焯煮再下锅烧制。

问题 2：毛豆烧竹笋毛豆夹生怎么办？

回答 2：毛豆烧竹笋毛豆夹生，大多是烧制时间太短，做毛豆烧竹笋可以提前把毛豆焯水，再和竹笋同烧，保证毛豆熟透。

问题 3：毛豆烧竹笋可以用干笋代替鲜竹笋吗？

回答 3：毛豆烧竹笋可以用干笋替代，干笋需要提前泡发，泡发之后也要焯水，但是口感和鲜竹笋版本的毛豆烧竹笋会有差别，质地偏韧。

问题 4：毛豆烧竹笋做好之后可以冷藏存放吗？

回答 4：毛豆烧竹笋建议当天吃完，如需冷藏存放不要超过 24 小时，再次食用必须彻底加热，长时间存放毛豆烧竹笋口感会变软。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与家庭人数调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪效果受火候、厨具、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。