蒜香肉丸虾是一道蒜香突出的家常组合菜，肉丸紧实弹牙，大虾鲜甜 Q 弹，大量蒜蓉炒出金黄蒜香，两种食材互相吸收蒜香风味，咸香入味，适合下饭也可以当作聚餐菜品，做好蒜香肉丸虾的核心要点是肉丸提前定型，大虾开背去虾线，蒜蓉分两次使用，把控火候不要把蒜蓉炒糊，同时控制炒制时长，虾肉久炒会收缩发柴，肉丸长时间焖煮也容易散掉，蒜香风味会大打折扣。虾肉本身带有海腥味，开背处理方便入味，蒜蓉一部分用来爆香，一部分后期增香，生蒜辣味比较重，小火慢炒成金蒜之后香气柔和，不会辛辣呛口，肉丸如果是自制款，需要搅打上劲，成品才会紧实不碎，市售肉丸本身已经熟制，只需要加热入味即可。

食材准备

前期处理

大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好沥干水分。大蒜去皮，一半剁成粗蒜粒，一半剁成细蒜蓉，小葱切段，葱白葱绿分开。市售肉丸可以对半切开方便入味，自制肉丸提前煮熟备用。

炒制步骤

起锅倒油，小火下入粗蒜粒和姜片，慢慢炒到蒜粒变成金黄色，转大火放入大虾，翻炒到虾身变红，接着放入肉丸继续翻炒。加入生抽、蚝油、小半勺白糖，翻拌均匀，让肉丸和大虾裹上蒜香酱汁，撒入细蒜蓉和葱白，快速翻炒出蒜香，尝味按需补少许食盐，最后撒葱绿翻炒十几秒就可以出锅。全程大火快炒，总炒制时间控制在 4 分钟以内。

蒜香肉丸虾重点就是金蒜爆香，后期再加生蒜提升蒜香层次，大火快炒避免虾肉变老，成品蒜香浓郁，肉丸弹嫩，大虾鲜甜，现炒现吃风味最佳，放凉之后蒜香会减弱，虾肉口感也会变差。

【常见问题】

问题 1：蒜香肉丸虾蒜蓉炒糊会怎么样？

回答 1：蒜香肉丸虾蒜蓉一旦炒糊会发苦，整道菜风味变差，蒜香肉丸虾爆香蒜蓉要用小火，看到蒜粒金黄就可以下大虾，不要一直高温干炒蒜蓉。

问题 2：蒜香肉丸虾可以用冻虾制作吗？

回答 2：蒜香肉丸虾可以使用冻虾，但是冻虾解冻之后水分比较多，做蒜香肉丸虾一定要充分沥干，不然炒制出水，酱汁变稀，蒜香味道不容易附着在食材上。

问题 3：蒜香肉丸虾自制肉丸怎么保持不散？

回答 3：蒜香肉丸虾自制肉丸需要把肉馅搅打上劲，下锅之前先定型煮熟，做蒜香肉丸虾炒制的时候就不容易碎裂，成品肉丸紧实弹牙。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保大虾和肉丸新鲜安全。