西芹鱿鱼须是一道清爽开胃的快手海鲜小炒，鱿鱼须脆韧有嚼劲，西芹清香脆嫩，两者搭配咸鲜清爽，西芹的特殊香气可以很好去除鱿鱼须的腥感，口感对比鲜明，不油腻，日常正餐配米饭非常合适，短时间就能出锅。这道菜受欢迎的原因是食材容易采购，做法简单，不需要厚重酱料，重点突出本味，核心要点就是鱿鱼须不能久炒，加热太久会收缩变硬嚼不动，西芹要提前焯水处理，既可以去除生涩味，又能保持翠绿脆感，大火快炒是这道菜成功的关键。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼须：把鱿鱼须表面黑膜撕掉，吸盘位置清洗干净，去掉硬嘴，切成段，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 处理西芹：西芹撕掉外层老筋，清洗干净，斜切成段，老筋撕掉之后口感不会发柴。
3. 西芹焯水：锅中水烧开，加少许盐和油，下入西芹焯 30 秒捞出，过凉水保持翠绿脆感。
4. 鱿鱼须焯水：继续用开水，下入鱿鱼须焯水 8 到 10 秒立刻捞出沥干，缩短后续炒制时间。
5. 调制碗汁：小碗放入生抽、蚝油、少许盐、淀粉、少量清水，搅拌均匀备用。
6. 爆香合炒：热锅倒油，放入姜片蒜片葱段爆香，倒入西芹和鱿鱼须，保持大火快速翻炒，淋入调好的碗汁翻拌均匀马上关火装盘。

制作要点

• 全程大火快炒，鱿鱼须加热时间一定要短，避免紧缩变硬失去脆韧口感。
• 西芹老筋必须撕干净，不然西芹鱿鱼须吃起来会塞牙。
• 蚝油本身带有咸味，加盐少量添加，避免西芹鱿鱼须成品偏咸。
• 如果是冷冻鱿鱼须，提前冷藏解冻，不要热水解冻，防止鲜味流失。

西芹鱿鱼须成品色泽清爽，西芹脆嫩，鱿鱼须 Q 弹有嚼劲，咸鲜清淡，制作耗时短，是一道低脂清爽的家常海鲜小炒，适合喜欢清淡口的家庭。

【常见问题】

问题 1：西芹鱿鱼须可以用干鱿鱼须制作吗？

回答 1：西芹鱿鱼须优先推荐鲜鱿鱼须，如果改用干鱿鱼须，需要提前充分泡发之后再制作西芹鱿鱼须，泡发之后口感偏韧，和鲜鱿鱼须脆弹口感有区别。

问题 2：西芹鱿鱼须鱿鱼须炒老是什么原因？

回答 2：西芹鱿鱼须鱿鱼须炒老大多是炒制时间过长，制作西芹鱿鱼须建议提前短时间焯水，大火快炒快速出锅，就能避免西芹鱿鱼须里面鱿鱼须肉质发柴发硬。

问题 3：西芹鱿鱼须可以加辣椒吗？

回答 3：西芹鱿鱼须可以额外加入小米辣同炒，不影响西芹鱿鱼须本身清鲜基底，还能增加辣香风味，适合喜欢辣味的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。