鱿鱼大阪烧是一款松软带海鲜香气的特色煎饼，面糊混合包菜丝和鱿鱼，煎到两面金黄，表面淋上风味酱汁，口感外微焦内里软嫩，一口能吃到鱿鱼的鲜弹，当作早餐、晚餐或者小食都很合适，在家就能轻松制作。这道鱿鱼大阪烧想要成型好吃，核心原因是面糊比例要合适，不能太稀也不能太稠，鱿鱼提前焯水去腥，煎制的时候小火慢煎定型，大火容易外面糊了内部还没有熟透，包菜丝保留脆感，整体风味层次更丰富。

食材准备

食材预处理

鱿鱼撕掉黑膜，清理内脏软骨，冲洗干净切成小丁。锅中烧开水，放入姜丝和料酒，下入鱿鱼丁焯水 15 秒捞出沥干水分。包菜清洗干净切成细丝，放入大碗，加入面粉、鸡蛋、食盐，倒入清水搅拌成均匀面糊，再把鱿鱼丁拌进面糊里面，搅拌均匀备用。

煎制流程

平底锅倒入食用油开中小火，把混合好的面糊全部倒入锅中，摊成厚度均匀的圆饼，一面煎至金黄定型之后，小心翻面，继续煎另一面，两面都煎到金黄，内部完全熟透就可以盛出。装盘之后淋上大阪烧酱汁，撒上海苔碎和木鱼花，就可以直接食用。

制作要点

面糊不要调得过稀，不然煎饼不容易成型，容易散掉。煎制全程中小火，耐心等待定型再翻面，过早翻面会导致饼体破碎。鱿鱼丁不要切太大，太大容易影响大阪烧整体成型。喜欢口味重一点，可以在面糊里面少量添加白胡椒粉增香。

鱿鱼大阪烧成品松软鲜香，鱿鱼 Q 弹，包菜清甜，搭配酱汁风味饱满，制作门槛不高，适合家庭自制特色小食，早餐或者加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼大阪烧煎的时候容易散是什么原因？

回答 1：鱿鱼大阪烧容易散，大多是面糊调得太稀，或者没有等一面完全定型就翻面，建议面糊浓稠度适中，定型金黄之后再翻面，就能保持完整形状。

问题 2：鱿鱼大阪烧里面鱿鱼要不要提前焯水？

回答 2：鱿鱼大阪烧里面鱿鱼建议提前焯水，加姜丝料酒短时间焯水，可以去除海腥味，还能预熟，煎的时候不容易出水影响煎饼成型。

问题 3：鱿鱼大阪烧可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：鱿鱼大阪烧可以使用冷冻鱿鱼，提前充分解冻，切小丁焯水之后再拌入面糊，做好之后同样拥有鲜弹的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请留意鱿鱼过敏风险，食材新鲜度会直接影响成品口感与食用安全。