香辣鱿鱼串是焦香入味的特色小吃，鱿鱼经过腌制穿串之后烤制或者煎制，刷上香辣酱料，外微焦内里脆嫩，香辣带鲜，不管是在家煎制还是烤箱制作都可以，很适合追剧、聚餐解馋。鱿鱼本身自带海鲜鲜甜，提前腌制可以去除腥味，酱料是香辣鱿鱼串风味核心，辣椒、孜然搭配蒜蓉，香气浓郁，重点要控制加热时间，鱿鱼久烤会收缩变硬嚼不动，烤到表面微焦就可以，成品红亮诱人，香辣过瘾。

食材准备清单

制作步骤

鱿鱼撕除外膜，去掉内脏软骨，清洗干净，切成宽条，加入料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟去腥，竹签提前清水浸泡防止烘烤碳化。

把腌好的鱿鱼条依次穿在竹签上，蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、白糖、食用油混合搅匀做成香辣刷酱。

烤箱提前预热 200 度，鱿鱼串摆放在烤盘，表面刷一层调好的香辣酱料，送入烤箱烤 6 分钟，取出翻面，再刷一次酱料继续烤 4 分钟，表面微焦即可出炉。

成品香辣鱿鱼串香辣有嚼劲，孜然香气突出，如果没有烤箱，也可以用平底锅少油煎制香辣鱿鱼串，同样能做出焦香的口感，喜欢重口可以额外撒白芝麻提升香气。

【常见问题】

问题 1：香辣鱿鱼串的竹签为什么要提前泡水？

回答 1：香辣鱿鱼串的竹签提前泡水，高温烘烤的时候不容易烧焦发黑，让香辣鱿鱼串成品更干净，也更安全。

问题 2：香辣鱿鱼串烤太久会怎么样？

回答 2：香辣鱿鱼串烤太久鱿鱼会收缩变硬，口感干柴，香辣鱿鱼串需要控制时长，表面微焦就可以出炉。

问题 3：香辣鱿鱼串可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：香辣鱿鱼串可以使用冷冻鱿鱼，提前解冻挤干水分再腌制，依旧可以做香辣鱿鱼串，但是鲜度相比新鲜鱿鱼会略差。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，鱿鱼属于高致敏海鲜食材，过敏人群请勿食用，烘烤操作注意防烫安全。