千张拌海带是一道家常凉拌凉菜，千张软嫩带豆香，海带脆韧有海味，两种食材搭配口感层次分明，调味简单，冷吃清爽开胃，正餐配粥或者当作下酒小菜都很合适，提前拌好冷藏静置入味，风味会更加浓郁。这道菜做好的重点是千张和海带都要提前焯水处理，千张焯水可以去掉豆腥味，海带焯水能够去除黏液和海腥，料汁酸甜咸比例平衡，不要味道过重，突出食材本身香味。

食材准备

前期处理要点

• 千张清洗干净，切成粗细均匀的丝，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除豆腥味
• 海带反复冲洗，刮掉表面黏液，切成丝，开水加姜片焯水 3 分钟，捞出过凉水充分沥干
• 蒜末、小米辣提前备好，方便后续调配料汁

烹饪步骤

1. 把放凉的千张丝和海带丝倒入大碗中
2. 碗内加入蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌调成凉拌料汁
3. 料汁淋进千张拌海带食材里，充分翻拌均匀
4. 撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏腌制 20 分钟入味，取出即可食用

制作关键提醒

• 海带本身含有盐分，加盐之前可以尝一下，避免千张拌海带成品过咸
• 千张不要焯太久，不然口感发烂，失去软韧质感
• 喜欢重口可以额外加少许辣椒油，但是不要改变千张拌海带清爽基础风味

【常见问题】

问题 1：千张拌海带豆腥味重怎么办？

回答 1：千张拌海带豆腥味重是千张没有提前焯水，千张切丝之后开水焯 2 分钟去除豆腥，这样千张拌海带豆香纯正没有生豆味。

问题 2：千张拌海带可以常温放置吗？

回答 2：千张拌海带建议冷藏保存，常温容易变质，做好的千张拌海带最好两天内吃完，取食要用干净筷子。

问题 3：千张拌海带海带发黏是什么原因？

回答 3：千张拌海带海带发黏是表面黏液没有清洗干净，海带多冲洗并且焯水，就能让千张拌海带口感脆爽不黏滑。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，甲状腺相关人群食用海带前建议结合自身情况，豆制品痛风急性期人群谨慎食用，实际成品口感会受食材品质影响。