猪手海带卷是一道很有特色的卤制菜品，猪手处理去骨之后卷上海带，经过卤煮之后猪手软糯胶糯，海带吸满卤香，口感层次丰富，切开来造型好看，不管家宴冷盘还是日常正餐都很合适，这道菜重点就是猪手提前焯水去腥，海带泡发清洗干净，卷制的时候捆扎牢固，卤制小火慢炖，让猪手和海带充分吸收卤汁味道，做法有一点工序，但是做好之后成品很出彩，家庭制作也能成功。

食材准备

制作步骤

1. 预处理猪手：猪手清洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，继续煮 3 分钟捞出，温水冲洗，放凉之后小心剔除骨头，保留完整猪手皮和肉。
2. 预处理海带：干海带提前清水泡发，反复冲洗泥沙，摊开成大片，开水焯烫 3 分钟去除海腥味，捞出控干。
3. 卷制捆扎：把大片海带平铺在去骨猪手上面，从一端紧紧卷成卷，用棉绳一圈一圈捆扎牢固，防止卤煮的时候散开。
4. 卤煮入味：起锅放入捆好的猪手海带卷，加足量热水，放入姜片葱段、剩下料酒、生抽、老抽、冰糖、八角，大火烧开转小火卤 70 分钟，尝咸度补少量盐，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 30 分钟入味，取出拆掉棉绳，切片装盘。

制作小要点

• 卷的时候一定要卷紧捆牢，不然卤煮过程猪手海带卷容易散开，造型失败。
• 卤好浸泡是关键，只卤不泡，猪手海带卷味道偏浅，卤香进不到食材内部。
• 盐不要太早大量放，避免猪手肉质收紧，不容易炖到软糯胶糯。
• 喜欢重卤香味，可以再加少量桂皮，香料不要过多，避免盖住猪手和海带本身鲜香。

【常见问题】

问题 1：猪手海带卷可以用盐渍海带吗？

回答 1：猪手海带卷可以用盐渍海带，盐渍海带需要提前清水浸泡脱盐，反复冲洗之后再焯水，再用来卷制猪手海带卷。

问题 2：猪手海带卷卤完散开是什么原因？

回答 2：猪手海带卷卤完散开，大多是卷的时候不够紧实，棉绳捆扎松垮，卷紧并且多圈捆牢，就能避免猪手海带卷散开。

问题 3：猪手海带卷可以用高压锅卤吗？

回答 3：猪手海带卷可以用高压锅卤，上汽之后压 25 分钟，之后继续焖泡入味，高压锅版本猪手海带卷能缩短卤制时间，口感同样软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂痛风人群谨慎食用，甲状腺相关疾病人群食用海带请遵医嘱，食材请确保新鲜干净，卤煮操作注意防烫，处理刀具注意操作安全。