灵芝炖乌鸡是一道经典药食同源滋补汤品，灵芝自带独特醇厚甘香，搭配乌鸡慢火熬煮，汤色偏深，汤味甘润带淡淡的菌香，乌鸡肉质软嫩，汤品风味沉稳，是家庭常煲的养生汤。做好这道汤重点是乌鸡焯水去除血沫腥味，灵芝用量控制得当，放太多汤会偏苦，全程小火慢炖析出风味，调味只放少量食盐，不要添加大量重味香料，避免盖住灵芝本身的特有香气。

食材准备

前期处理

1. 乌鸡块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇干净浮沫，捞出乌鸡块，温水冲洗干净沥干
2. 灵芝片用清水冲洗掉表面浮尘，简单浸泡几分钟，泡灵芝的清水过滤之后也可以倒进汤锅里
3. 红枣洗净，可去核减少燥热，枸杞单独备用

炖煮步骤

1. 砂锅放入乌鸡块、灵芝片、姜片、红枣，一次性加足清水，中途尽量不要添加冷水
2. 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 1.5 小时
3. 放入枸杞继续小火炖 10 分钟
4. 最后加少许食盐搅匀，就可以关火盛出灵芝炖乌鸡

制作关键要点

• 乌鸡冷水焯水，能充分排出血水，灵芝炖乌鸡汤才不会浑浊腥涩
• 灵芝不要过量，灵芝炖乌鸡苦味会明显加重，红枣可以很好平衡苦涩口感
• 盐一定要最后放，早放盐会让乌鸡肉收缩，灵芝炖乌鸡肉质变柴
• 优先选用砂锅慢炖，保温稳定，灵芝风味释放更充分

这道灵芝炖乌鸡甘香醇厚，操作简单，属于温和滋补汤品，适合干燥或者日常调养的时候煲制，搭配正餐主食食用。

【常见问题】

问题 1：灵芝炖乌鸡喝起来很苦是什么原因？

回答 1：灵芝炖乌鸡发苦一般是灵芝投放量太大，或者灵芝品种本身苦味偏重，做灵芝炖乌鸡可以增加红枣来中和苦味，适当减少灵芝用量。

问题 2：灵芝炖乌鸡可以重复炖煮灵芝吗？

回答 2：灵芝炖乌鸡不建议反复多次煮同一片灵芝，多次熬煮之后灵芝有效风味已经析出，二次煮的灵芝炖乌鸡味道会非常淡。

问题 3：灵芝炖乌鸡适合所有人吗？

回答 3：灵芝炖乌鸡并不是人人适合，特殊体质人群饮用灵芝炖乌鸡之前建议咨询专业人士，不要长期频繁喝灵芝炖乌鸡。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，灵芝属于药食同源材料，不能替代药物治疗，孕妇、慢性病等特殊人群饮用灵芝炖乌鸡前请谨慎，对乌鸡或者灵芝过敏人群请勿食用。