杂蔬烤排骨是烤箱版一锅出菜品，排骨提前腌制入味，搭配土豆胡萝卜洋葱等杂蔬一同烘烤，排骨外皮焦香，肉质脱骨软嫩，杂蔬吸收肉汁香气，口感绵甜，操作省心不用频繁翻炒，很适合家庭聚餐。很多人做杂蔬烤排骨会排骨偏干、杂蔬出水过多，主要是腌制时间不够、烤盘没有控油、烤箱温度设置不合理，只要掌握提前腌排骨、杂蔬沥干水分、分阶段调温烘烤这个要点，就能做出焦香不干、杂蔬香糯的杂蔬烤排骨。

食材准备

前期预处理

• 肋排冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净，用厨房纸把排骨表面水分吸干
• 排骨放入大碗，加入姜片、蒜、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、黑胡椒、少许盐抓匀，密封腌制至少 1 小时，时间充足可以冷藏腌制过夜，杂蔬烤排骨香味会更足
• 土豆胡萝卜切好之后泡水去掉淀粉，捞出充分沥干，洋葱口蘑洗净沥干，杂蔬加一勺食用油和少量盐拌匀备用

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 200 度
2. 烤盘铺锡纸，先把杂蔬平铺在烤盘底部，腌好的排骨摆放在杂蔬上方，腌料汁可以淋在表面
3. 送入预热好的烤箱，200 度烘烤 30 分钟
4. 取出烤盘，把排骨翻面，杂蔬轻轻翻拌，继续 200 度烘烤 20 分钟
5. 如果想要表皮更焦脆，可以最后调至 220 度再烤 5 分钟，观察上色情况，避免烤焦

制作关键要点

• 杂蔬表面水分一定要沥干，水分太多烘烤的时候大量出水，会变成焖煮，杂蔬烤排骨就没有焦香效果
• 蜂蜜容易烤糊，最后高温阶段留意颜色，上色到位就及时取出，杂蔬烤排骨不会发苦
• 排骨腌制的时候吸干水分，腌料更容易附着，烤出来的杂蔬烤排骨风味更浓郁
• 没有烤箱也可以用空气炸锅制作杂蔬烤排骨，温度时间适当缩短，中途同样需要翻面

【常见问题】

问题 1：杂蔬烤排骨烤出来排骨干柴是什么原因？

回答 1：杂蔬烤排骨排骨干柴，一般是烘烤温度过高或者总时长太久，做杂蔬烤排骨要控制好温度，中途翻面，杂蔬烤排骨就能保留肉汁，肉质软嫩不发干。

问题 2：杂蔬烤排骨杂蔬出水严重怎么办？

回答 2：杂蔬烤排骨杂蔬出水严重，是因为杂蔬没有提前沥干水分，做杂蔬烤排骨之前土豆胡萝卜一定要控水，这样烘烤时杂蔬烤排骨才能烤出焦香，不会泡在汤汁里。

问题 3：杂蔬烤排骨可以更换其他蔬菜吗？

回答 3：杂蔬烤排骨可以自由更换蔬菜，比如加南瓜、西兰花，但是西兰花容易烤焦，建议后面 15 分钟再放入，这样调整之后的杂蔬烤排骨依旧好吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火用电安全，不构成专业营养建议。