蒸麻辣香肠是一道做法省心的家常硬菜，不用翻炒，上锅蒸熟就能上桌，麻辣咸香，油脂润而不腻，保留香肠本身腊香，配米饭、佐粥都很合适，是很多家庭常备的快手菜式。之所以推荐这种做法，是因为蒸制可以最大程度锁住麻辣香肠原本的风味，不会像煎炒那样把油脂大量逼出导致干柴，操作门槛很低，重点把控蒸制时长，蒸太久香肠会过软出油过多，蒸太短内部受热不透，口感偏硬，同时麻辣香肠本身盐味很重，一般不需要额外再加盐调味。

食材准备

制作步骤

1. 麻辣香肠先用温水冲洗表面，擦干净肠衣外面的灰尘和油脂，按需切成厚片，也可以整根蒸好之后再切片。
2. 蒸盘底部铺上姜片，把麻辣香肠均匀摆放在姜片上面，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以流通。
3. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，盖上锅盖。
4. 保持大火蒸制 20 到 25 分钟，整根蒸的话时间延长到 30 分钟左右。
5. 蒸好之后小心取出蒸盘，沥掉盘里多余油脂汤汁，就可以直接装盘食用。

制作要点

切片蒸熟得更快，整根蒸腊香保留更完整；蒸制一定要等水烧开再上锅，这样受热稳定；麻辣香肠含盐量高，口味重，吃的时候可以搭配清淡蔬菜平衡咸度。做好的蒸麻辣香肠油润透亮，麻辣腊香突出，省事又下饭。

【常见问题】

问题 1：蒸麻辣香肠蒸好之后太咸怎么办？

回答 1：蒸麻辣香肠太咸，可以提前用温水浸泡香肠 30 分钟，析出一部分盐分，蒸麻辣香肠成品咸度就会降低，也可以搭配清淡配菜中和咸味。

问题 2：蒸麻辣香肠可以冷冻之后直接蒸吗？

回答 2：蒸麻辣香肠冷冻状态不建议直接蒸，最好提前解冻，不然内部受热不均匀，蒸麻辣香肠容易外热内硬，延长蒸制时间也容易让肠衣软烂。

问题 3：蒸麻辣香肠肠衣发黑是什么情况？

回答 3：蒸麻辣香肠肠衣发黑一般是香肠本身风干存放时间太久氧化，要是伴随异味就不建议继续蒸麻辣香肠食用，正常新鲜麻辣香肠蒸完肠衣是红润透亮状态。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜品制作参考，食材用量可结合个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，实际制作请以个人操作情况为准。