小炒松花蛋是很有特色的家常小炒，松花蛋经过热油翻炒之后，原本的碱味减轻，外皮微焦内里绵糯，搭配辣椒爆香，咸香带辣，配米饭非常开胃，在家做这道小炒松花蛋重点是切蛋的时候防止碎散，火候控制中小火，不要把松花蛋炒得太烂，爆香辅料之后快速翻拌出锅，普通炒锅几分钟就能做好，成本低出菜快，适合日常简餐。

食材准备

前期预处理

1. 松花蛋剥壳，刀面沾清水，切成 wedges 块状，沾水切蛋不容易粘刀碎散，这是小炒松花蛋成型好看的关键。
2. 青椒、小米辣切圈，姜蒜切好，葱段分开葱白和葱绿备用。
3. 提前把生抽、蚝油、白糖、料酒调成小碗酱汁，炒制的时候不用临时加料。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，油温中等，放入松花蛋块，中小火稍微煎一下，表面微微起焦边盛出。
2. 锅里留底油，下姜丝、蒜片、葱白、辣椒圈爆香。
3. 把煎好的松花蛋回锅，淋入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，动作不要太猛避免蛋块碎裂。
4. 翻炒 1 分钟入味，尝味，偏淡补少量盐，撒葱绿段，关火出锅。

制作要点

• 松花蛋本身有碱味，加少量白糖可以中和，是小炒松花蛋好吃的小技巧。
• 翻炒力度一定要轻，松花蛋质地软，大力翻动很容易碎成泥状。
• 喜欢重口可以加一点点豆豉，小炒松花蛋香味会更厚重。

做好的小炒松花蛋，蛋块边缘微焦，内里绵密，香辣入味，咸鲜适口，是一道快手开胃的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：小炒松花蛋切的时候总是碎怎么办？

回答 1：小炒松花蛋切的时候容易碎，可以把刀沾清水或者蘸食用油再切，切的时候下刀干脆，这样处理后的小炒松花蛋块型完整，不容易散碎。

问题 2：小炒松花蛋碱味很重怎么处理？

回答 2：小炒松花蛋碱味重，可以在炒制的时候加少量白糖，也可以提前把松花蛋蒸 3 分钟再切，做出来的小炒松花蛋碱味会明显降低。

问题 3：小炒松花蛋可以加其他配菜吗？

回答 3：小炒松花蛋可以加配菜，比如香干、韭菜一起同炒，搭配之后口感层次更丰富，不会改变小炒松花蛋香辣开胃的主风味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。