酱香烧鲈鱼是很受欢迎的家常烧鱼菜品，鲈鱼肉质细嫩刺少，搭配酱香酱汁烧制之后，鱼肉吸满浓郁酱香味，咸香带一点回甜，鱼肉不容易老，不管老人孩子都适合吃，家宴或者日常正餐上桌都很合适。这道菜核心要点是鲈鱼提前改刀腌制去腥，煎制的时候保持鱼身完整不破皮，酱香酱汁提前调配好，小火慢烧让酱味渗进鱼肉，收汁不要收太干，保留少许酱汁淋在鱼身上，做到酱香浓郁、鱼肉细嫩不碎。

食材准备清单

前期预处理

1. 鲈鱼处理干净，刮除鱼鳞，去掉内脏和鱼腹黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗控干水分
2. 鱼身抹上料酒，铺上姜片腌制 15 分钟，去除土腥味
3. 黄豆酱稍微碾碎，和生抽、老抽、白糖提前混合，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

制作步骤

1. 热锅倒油，下入鲈鱼中火煎制，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用
2. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱香酱汁小火炒出酱香味
3. 倒入清水搅匀，把煎好的鲈鱼放回锅中，大火烧开转中小火烧 18 分钟，中途轻轻把汤汁浇在鱼身上
4. 开大火稍微收浓汤汁，不用收干，撒葱段就可以出锅

制作关键要点

✅ 鱼腹黑膜清理干净，是酱香烧鲈鱼去腥的关键一步

✅ 煎鱼一定要等定型再翻面，太早翻动很容易破皮，影响酱香烧鲈鱼成品外观

✅ 黄豆酱本身含盐，后续加盐要谨慎，调味前先尝汤汁，避免酱香烧鲈鱼过咸

✅ 烧制期间可以多淋汤汁在鱼身上，让酱香烧鲈鱼两面入味均匀

【常见问题】

问题 1：酱香烧鲈鱼可以用甜面酱代替黄豆酱吗？

回答 1：酱香烧鲈鱼可以用甜面酱代替黄豆酱，甜面酱甜味更突出，做出来的酱香烧鲈鱼酱甜感会更重，风味和黄豆酱版本有区别。

问题 2：酱香烧鲈鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 2：酱香烧鲈鱼煎的时候破皮，大多是鱼身水分没有控干，或者还没定型就翻面，做酱香烧鲈鱼要充分沥干水分，等一面定型金黄再翻面。

问题 3：酱香烧鲈鱼烧太久鱼肉会老吗？

回答 3：酱香烧鲈鱼烧太久鱼肉会变老发柴，做酱香烧鲈鱼控制中小火烧制时长，鱼肉成熟入味之后就可以准备收汁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意热油防烫伤，成品口味因人而异，不构成任何专业餐饮指导。