咸鱼烧双素是一道咸香下饭的农家风味菜，咸鱼自带浓郁咸鲜，搭配两种素菜同烧，素菜吸收咸鱼的鲜咸味道，中和咸鱼本身的重盐感，口感层次丰富，清淡素菜配上咸鱼之后风味提升很多，非常适合配米饭。做好这道咸鱼烧双素的关键，咸鱼一定要提前泡淡，不然成品会过咸，双素食材要根据耐煮程度分先后下锅，耐煮的先烧，容易软塌的后放，保持素菜口感，小火慢烧让味道融合，调味要克制，尽量依靠咸鱼本身的咸度，避免盐放多。

食材准备

预处理步骤

1. 咸鱼切成小块，放入清水里面浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，把多余盐分泡出来，泡好冲洗干净沥干。
2. 土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面淀粉，青椒去籽切成大块。
3. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎，配料提前备好。

正式烧制步骤

1. 锅里倒油烧热，下入咸鱼块中小火煎到表面微焦，盛出备用，煎过之后咸鱼香气更足。
2. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，下入土豆块翻炒 2 分钟。
3. 放入煎好的咸鱼块，淋入料酒，加半勺生抽、小半勺白糖翻拌均匀。
4. 倒入热水，水量基本和土豆齐平，大火烧开转小火焖煮 10 分钟，把土豆焖到变软。
5. 下入青椒块，继续小火烧 3 分钟，青椒断生保持脆感，尝味道，一般不需要额外加盐，如果味道偏淡再少量补盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点总结

咸鱼烧双素最容易翻车就是咸鱼没有泡淡，整道菜咸得没法入口，浸泡这一步不能省略。土豆属于耐煮食材，必须先焖软，青椒容易煮烂，最后再放。咸鱼本身有腥气，煎制加料酒可以很好去除腥感，白糖只是柔和咸口，不要放太多，不然变成甜口，成品咸香浓郁，素菜软糯带脆，是很有特色的下饭菜。

【常见问题】

问题 1：咸鱼烧双素做出来太咸怎么办？

回答 1：咸鱼烧双素太咸大多是咸鱼没有提前浸泡，咸鱼块切好之后建议清水泡 2 到 3 小时去盐，烧制的时候不要再额外多加盐，还可以加小半勺白糖平衡咸味。

问题 2：咸鱼烧双素里面土豆没有烧透是什么原因？

回答 2：咸鱼烧双素土豆没烧透一般是切块太大，焖煮时间不足，土豆切滚刀小块，加水之后小火焖够 10 分钟，确认土豆变软再放青椒。

问题 3：咸鱼烧双素青椒煮软发黄怎么办？

回答 3：咸鱼烧双素青椒发黄变软，是因为下锅太早，焖煮时间太长，土豆焖软之后再放青椒，只烧 3 分钟保持脆嫩口感。

问题 4：咸鱼烧双素可以更换双素食材吗？

回答 4：咸鱼烧双素可以更换双素食材，比如换成冬瓜、豆角这类耐烧素菜，依旧能吸收咸鱼咸鲜，但是要按照食材耐煮性调整下锅顺序。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，鱼类过敏人群请勿食用，咸鱼含盐较高，高血压人群建议少量食用，烹饪过程注意用火安全。