副标题：粉糯鲜香家常炖菜

竽头炖鸡腿是暖身下饭的家常炖菜，鸡腿肉紧实多汁，竽头炖软之后粉糯绵密，鸡腿的鲜醇汤汁慢慢渗入竽头里面，竽头吸满肉香，鸡腿也不会显得单调，小火慢炖可以让两种食材风味充分融合，做法简单，重点是鸡腿焯水去腥，竽头去皮处理防手痒，控制好炖煮时长，竽头不碎烂、鸡腿不柴，成品汤汁醇厚，搭配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅，加姜片料酒大火煮开，撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 竽头去皮切成滚刀块，去皮建议戴手套，避免竽头黏液刺激皮肤发痒，切好清水浸泡备用。
3. 热锅倒油，下入姜片葱段蒜粒爆香，倒入鸡腿块大火翻炒，炒到表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡腿。
5. 大火烧开转小火加盖炖 18 分钟，再放入竽头块，继续小火炖 15 分钟。
6. 开盖根据咸度补少量盐，转大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 竽头不要太早下锅，下锅过早容易炖烂化在汤里，汤汁变浑浊。
• 炖制全程加热水，冷水会让鸡腿肉质收缩变柴。
• 竽头黏液容易刺激皮肤，去皮操作做好防护。
• 喜欢香料可以加一颗八角，不要放太多，避免盖住鸡腿本身鲜香味。

【常见问题】

问题 1：竽头炖鸡腿竽头炖烂化汤是什么原因？

回答 1：竽头炖鸡腿竽头炖烂大多是下锅太早，炖煮时间过长，做竽头炖鸡腿要等鸡腿炖到半熟再下竽头，控制好时长，竽头就能保持粉糯成型。

问题 2：竽头炖鸡腿去皮竽头手发痒怎么办？

回答 2：竽头炖鸡腿处理竽头时手发痒是竽头黏液刺激导致，做竽头炖鸡腿去皮最好戴手套，已经发痒可以用清水加醋搓洗缓解。

问题 3：竽头炖鸡腿可以换成大芋头吗？

回答 3：竽头炖鸡腿可以换成大芋头制作，做竽头炖鸡腿换成大芋头质地同样粉糯，只是切块之后炖煮时间可以适当调整，肉香融合效果一致。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。