清蒸乌鸡肉是一道保留食材本味的家常蒸菜，乌鸡肉经过腌制之后上锅清蒸，肉质软嫩多汁，鲜味纯净清淡，油脂少不厚重，做法简单省事，不用翻炒，油烟很少，蒸制过程锁住鸡肉本身的汁水，成品清淡爽口，适合喜欢清淡口味的家庭日常正餐，蒸锅就可以完成制作，新手也不容易失败。

这道菜的优势就是清蒸这种烹饪方式，不会像红烧爆炒那样叠加很重调味，能够突出乌鸡肉本身独特的鲜香，提前简单腌制可以去除鸡肉腥味，同时让基础味道渗入肉里面，蒸制依靠蒸汽均匀加热，鸡肉受热稳定，不容易干柴，预处理只需要清洗斩块，操作流程清爽，不需要复杂的香料，适合追求清淡饮食的人群。

准备食材

制作步骤

• 乌鸡肉预处理：乌鸡肉清洗干净，斩成均匀大块，冷水下锅，放姜片和料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗，沥干表面水分。
• 腌制入味：乌鸡肉放进盘子，加入姜片蒜片、少许盐、生抽、半勺食用油，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让底味充分渗透。
• 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入装乌鸡肉的盘子，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸到乌鸡肉可以轻松扎透，肉质软嫩。
• 出锅提香：蒸好之后撒上葱段，盘子里析出的原汁保留，原汁原味，直接上桌食用。

制作小要点

• 乌鸡肉斩块大小尽量统一，保证清蒸乌鸡肉受热均匀，熟度一致。
• 腌制盐不要放多，清蒸乌鸡肉主打清淡，盐过重会掩盖鸡肉本身鲜味。
• 蒸锅一定要水开之后再放盘子，蒸汽充足，清蒸乌鸡肉熟得更快，肉质更嫩。
• 喜欢风味变化，做清蒸乌鸡肉可以加少许红枣或者枸杞搭配蒸制。

清蒸乌鸡肉重点就是焯水去腥，提前短时间腌制，水开大火蒸透，保留乌鸡肉原香，肉质软嫩清淡，掌握蒸制时长，成品清爽鲜香，是低油烟的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：清蒸乌鸡肉蒸多久合适？

回答 1：清蒸乌鸡肉一般水开之后大火蒸 25 到 30 分钟，如果乌鸡肉块切得比较大，清蒸乌鸡肉可以延长到 35 分钟，确保内部完全熟透肉质软嫩。

问题 2：清蒸乌鸡肉吃起来发柴是什么原因？

回答 2：清蒸乌鸡肉发柴大多是蒸制时间太久，或者焯水之后用冷水冲洗，做清蒸乌鸡肉焯水之后要用温水清洗，控制好蒸制时长，锁住肉汁就不会发柴。

问题 3：清蒸乌鸡肉可以不焯水吗？

回答 3：清蒸乌鸡肉建议焯水，不焯水乌鸡肉里面血污和腥味很难去除，做清蒸乌鸡肉焯水之后成品汤汁干净，肉腥味更轻，风味更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌骨鸡过敏人群请结合自身情况选择食用。