油腐乳焖鸭是一道风味浓郁的家常焖鸭，鸭肉酥软入味，油腐乳自带醇厚咸香，焖煮之后腐乳香气渗透进鸭肉，还能很好去除鸭肉腥膻，成品色泽红亮，咸鲜带腐乳特有的发酵香气，非常下饭。鸭肉焯水可以去除血沫杂质，油腐乳本身含盐量很高，后续加盐一定要谨慎，避免整道菜过咸，小火慢焖是鸭肉酥软的关键，焖好之后稍微收浓汤汁，让汤汁牢牢裹在鸭块表面，吃起来味道更足。整道菜做法简单，预处理鸭块之后煸炒，加入压碎的油腐乳调味焖制，喜欢腐乳风味焖菜的家庭很适合做这道油腐乳焖鸭。

食材准备

前期处理

鸭块冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。油腐乳放入碗中压成泥，混入少量腐乳汁，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

焖制步骤

起锅倒油，下入鸭块中火煸炒，把鸭皮油脂煸出，鸭块表面微微焦黄。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，倒入压好的油腐乳泥翻炒均匀，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒。倒入热水没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟，鸭肉焖软之后，放少许冰糖平衡味道，尝一下咸度，偏淡再补少量食盐，转大火收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点

油腐乳本身很咸，优先尝味再决定是否加盐，防止油腐乳焖鸭过咸。全程加热水，避免鸭肉遇冷收缩肉质变紧。鸭肉油脂多，煸炒的时候可以盛出多余鸭油，成品吃起来不会腻。腐乳泥翻炒的时候小火，避免糊底影响油腐乳焖鸭风味。

【常见问题】

问题 1：油腐乳焖鸭可以用嫩鸭制作吗？

回答 1：油腐乳焖鸭可以用嫩鸭制作，嫩鸭肉软嫩，焖制时间可以适当缩短，做出来的油腐乳焖鸭口感不会偏老，更适合喜欢软嫩鸭肉的人群。

问题 2：油腐乳焖鸭太咸怎么补救？

回答 2：油腐乳焖鸭太咸，可以加热少量热水继续焖煮稀释咸度，也可以搭配土豆块同焖，下次做油腐乳焖鸭要减少油腐乳用量，提前尝味控制盐度。

问题 3：油腐乳焖鸭隔夜还能吃吗？

回答 3：油腐乳焖鸭冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，油腐乳焖鸭不建议长期存放，久放之后腐乳风味会变重，鸭肉口感也会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。