春笋香檬鸭是一道风味清爽的特色烧鸭，鸭肉软嫩入味，春笋脆嫩鲜甜，香檬带来清新酸香，搭配之后可以中和鸭肉的油腻，还能压住鸭肉腥膻，吃起来鲜酸开胃，口感层次很丰富。鸭肉提前焯水是基础预处理，春笋含有草酸，建议提前焯水去除涩味，香檬不要长时间久煮，不然酸味会变苦，小火慢烧让鸭肉烧软，后期再放春笋和香檬，保留春笋脆感与香檬清新风味。整道菜做法属于改良风味烧鸭，鸭块煸炒之后加调料焖烧，再加入春笋香檬同烧，喜欢鲜酸清爽口味的家庭很适合做这道春笋香檬鸭。

食材准备

前期处理

鸭块冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。春笋切好之后冷水下锅，加少许盐焯水 3 分钟，捞出过凉水去掉涩味。香檬清洗切片，挑掉果籽，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

烧制步骤

起锅倒油，下入鸭块中火煸炒，把鸭皮油脂煸出，表面微微焦黄。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。倒入热水没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖烧 35 分钟，鸭肉烧软。下入春笋块，继续小火烧 12 分钟，再放入香檬片，加冰糖和适量食盐，小火烧 5 分钟。转大火稍微收浓汤汁，汤汁裹满鸭块就可以关火出锅。

制作要点

香檬籽一定要剔除，久煮容易让春笋香檬鸭产生苦味。春笋提前焯水，能去掉涩味，成品口感更脆甜。全程加热水，避免鸭肉遇冷收缩肉质变紧。鸭肉油脂偏多，煸炒阶段可以盛出多余鸭油，成品吃起来不会过于油腻。

【常见问题】

问题 1：春笋香檬鸭可以用普通柠檬代替香檬吗？

回答 1：春笋香檬鸭可以用普通柠檬代替香檬，但是普通柠檬酸度更冲，做春笋香檬鸭的时候要减少用量，春笋香檬鸭原本独特的清香会有所差别。

问题 2：春笋香檬鸭鸭肉腥味重怎么处理？

回答 2：春笋香檬鸭鸭肉腥味重，焯水之后可以继续干煸逼出鸭油，烧制时姜蒜和料酒放足，香檬本身也能去腥，处理之后春笋香檬鸭腥膻味会明显减轻。

问题 3：春笋香檬鸭隔夜还能吃吗？

回答 3：春笋香檬鸭冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，春笋香檬鸭不建议长期存放，香檬久泡之后春笋香檬鸭酸味变苦，春笋口感也会变软。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。