灯椒炒鸭蛋是开胃下饭的家常快炒菜，灯椒皮薄脆爽，带着柔和鲜辣，鸭蛋煎香之后蓬松醇厚，两者大火同炒，灯椒的辣味融入蛋香，鸭蛋中和灯椒的辛感，成菜咸鲜带微辣，做法简单，十几分钟就能出锅，不用复杂调料，配米饭配粥都合适，日常简餐非常适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 灯椒清洗干净，去掉蒂部和内部辣椒籽，切成圈或者斜段，喜欢辣可以保留部分辣椒籽
2. 鸭蛋打入碗中，加入白胡椒粉和少量盐，充分搅散成蛋液
3. 大蒜切末，姜片备好

炒制操作

1. 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型划散，炒成蛋块盛出备用
2. 锅里留底油，放入蒜末姜片爆香，下入灯椒大火快炒，炒到灯椒表皮微微起皱，断生变软
3. 把炒好的鸭蛋倒回锅中，加入食盐，喜欢鲜口可以加半勺生抽
4. 继续大火翻炒 30 秒，食材融合入味就可以关火出锅

成品特点

灯椒脆嫩鲜辣，鸭蛋蓬松软香，咸鲜开胃，喜欢辣味更足就保留辣椒籽，灯椒不要炒太久，保持脆感口感更好。

【常见问题】

问题 1：灯椒炒鸭蛋鸭蛋腥味重怎么解决？

回答 1：灯椒炒鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在打蛋液的时候加入白胡椒粉，爆香时放姜片，大火充分加热，做灯椒炒鸭蛋这样处理之后，鸭蛋腥感会明显下降。

问题 2：灯椒炒鸭蛋灯椒炒软不脆怎么办？

回答 2：灯椒炒鸭蛋灯椒炒软不脆，一般是炒制时间过长，做灯椒炒鸭蛋要全程大火快炒，灯椒断生就可以回锅放鸭蛋，不要长时间焖炒，才能保留灯椒脆嫩口感。

问题 3：灯椒炒鸭蛋可以换成咸鸭蛋吗？

回答 3：灯椒炒鸭蛋可以换成咸鸭蛋，咸鸭蛋本身盐分很高，制作灯椒炒鸭蛋的时候不要再额外加盐，咸鸭蛋压碎之后和灯椒同炒，风味会变成咸香重口版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋务必充分炒熟，不同炉灶火力不一样，炒制时长请灵活调整。