白菜丝煮鱼是清淡鲜美的家常煮菜，白菜丝煮软之后清甜出水，搭配鲜嫩鱼肉同煮，白菜吸收鱼肉鲜香味，鱼汤带上白菜清甜，成菜汤鲜不油腻，口感清爽，做法简单，不需要厚重酱料，家用汤锅或者炒锅都可以制作，很适合喜欢清淡口味的家庭，重点处理好鱼的腥味，成品喝起来鲜而不腥。

食材准备

前期预处理

1. 鱼块清洗干净，刮掉鱼腹黑膜，清除血污，加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟
2. 大白菜清洗干净，切成粗细均匀的白菜丝
3. 姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用

煮制操作

1. 热锅倒油，鱼块表面水分吸干，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用，煎过的鱼煮出来汤更白，腥味更轻
2. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，下入白菜丝中火翻炒，炒到白菜丝变软出水
3. 放入煎好的鱼块，加入生抽轻轻翻拌，动作轻一点防止鱼肉碎裂
4. 倒入足量热水，水量没过食材，大火烧开转中小火盖盖煮 20 分钟
5. 开盖尝味，按需补食盐，撒上白胡椒粉，就可以出锅

成品特点

鱼肉细嫩，白菜丝清甜软嫩，汤汁清鲜爽口，喜欢微辣口感，可以在爆香阶段加少量干辣椒，喜欢奶白浓汤就保持大火多煮一会，煮制的时候尽量少翻动鱼块，保持鱼肉完整。

【常见问题】

问题 1：白菜丝煮鱼鱼汤不白是什么原因？

回答 1：白菜丝煮鱼鱼汤不白，大多是鱼块没有提前煎制定型，或者加了冷水煮制，做白菜丝煮鱼先把鱼块煎到微黄，再加热水大火煮，白菜丝煮鱼的汤汁就更容易煮成奶白色。

问题 2：白菜丝煮鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：白菜丝煮鱼土腥味重，一般是鱼腹黑膜没有清理干净，做白菜丝煮鱼预处理一定要刮除黑膜，提前用料酒和白胡椒粉腌制，鱼块煎香之后再和白菜丝同煮，土腥味可以明显减轻。

问题 3：白菜丝煮鱼可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 3：白菜丝煮鱼可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜甜度更高，做白菜丝煮鱼切细丝之后下锅，煮制时间可以缩短，成品白菜丝煮鱼口感会更加软嫩清甜。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼肉必须充分煮熟，不同炉灶火力不一样，煮制时长请灵活调整，食用时留意鱼刺。