白菜烧腊肉是一道家常焖烧腊味菜，腊肉煸炒出的腊香油脂在焖煮过程充分渗入白菜，白菜软润吸味，咸香适口，白菜清甜可以化解腊肉的油腻，做法简单省心，不需要复杂调料，适合日常配米饭，普通家庭灶台就可以轻松制作完成。

这道菜搭配优势很突出，白菜水分充足，吸味能力强，能够吸收腊肉析出的油脂与咸腊风味，焖烧做法相比单纯快炒味道融合更充分，白菜不会清淡寡味，腊肉也不会干硬，食材容易采购，预处理完成之后小火焖煮，不需要一直频繁翻动，上手难度低。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成薄片，焯水可以降低腊肉本身咸度。
• 处理白菜：大白菜掰开清洗，菜帮和菜叶可以分开，切成大块，沥干表面水分，菜帮偏厚可以稍微拍松方便入味。
• 煸炒腊肉：锅开中小火，下入腊肉片慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒到腊肉微微卷曲透亮，放入蒜片姜丝爆香。
• 下入白菜翻炒：倒入白菜块翻炒，先下菜帮翻炒一会儿，再下菜叶，翻炒到白菜初步变软，表面裹上腊油。
• 加水焖烧：加入适量清水，水量大概到食材一半位置，放小半勺白糖，大火烧开之后转小火盖盖焖 8 到 10 分钟。
• 收汁出锅：开盖开大火把汤汁收浓，腊肉本身含盐，一般不用额外加盐，尝味偏淡再少量补盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 白菜帮厚，要比菜叶早下锅，避免菜叶煮烂、菜帮还没有入味。
• 腊肉咸度差别大，焖煮前尝一下，咸味很重就不要再加盐。
• 焖煮时间不要太久，白菜煮太烂口感发绵，失去清爽感。
• 喜欢香辣风味，焖烧的时候可以加入干辣椒段同煮。

白菜烧腊肉重点就是先煸出腊油，分层次下白菜，短时间焖烧入味，白菜软润吸满腊香，咸香下饭，掌握好火候和焖煮时长，成品风味浓郁，是非常实用的家常腊味焖烧菜。

【常见问题】

问题 1：白菜烧腊肉白菜出水太多怎么办？

回答 1：白菜烧腊肉出水太多属于白菜本身水分释放，焖煮之后大火充分收汁就可以，如果不喜欢大量汤汁，焖煮时间可以适当缩短。

问题 2：白菜烧腊肉需要额外加盐吗？

回答 2：白菜烧腊肉一般不需要额外加盐，腊肉自带盐分，焖煮之后咸味会融入白菜和汤汁，尝味之后觉得偏淡再少量补充食盐。

问题 3：白菜烧腊肉可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 3：白菜烧腊肉可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜口感更细嫩，焖煮时间要缩短，不然很容易煮烂，腊香同样可以很好渗透进去。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。