家常烧辣鱼是一款辣味突出的家常烧鱼，依靠干辣椒、豆瓣酱调出香辣汤底，鱼肉充分吸味，香辣醇厚，鱼肉软嫩不碎，操作门槛低，普通家庭灶台就能完成，非常适合爱吃辣的家庭搭配米饭。这道菜好吃的关键原因，是鱼肉提前煎制定型，酱料小火炒出红油，再中小火慢烧，让香辣味道慢慢渗进鱼肉里面，如果生鱼直接大火煮，鱼肉容易散，辣味只停留在表面，吃起来没有层次感。做家常烧辣鱼推荐选用草鱼块、罗非鱼或者鲤鱼，鱼块大小均匀更方便入味，酱料本身含盐，调味时一定要尝味，避免成品过咸，还可以搭配土豆、豆腐这类配菜，吸满香辣汤汁口感更好。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块清洗干净，清理腹内黑膜，控干水分，加入料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分，防止煎鱼溅油破皮。
2. 煎制鱼块：热锅倒油，油温升高，放入鱼块中小火煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用，不要频繁翻动。
3. 炒香辣底料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒小火炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红亮红油。
4. 入鱼焖烧：把煎好的鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量到鱼块一半位置，大火烧开转中小火盖盖焖烧 12 分钟。
5. 添加配菜：如果准备北豆腐，在焖烧 8 分钟的时候放入豆腐块，继续焖烧，让豆腐吸收香辣汤汁。
6. 收汁出锅：开盖大火稍微收浓汤汁，尝味，豆瓣酱本身咸，一般不需要额外加盐，撒葱段就可以出锅装盘。

制作要点说明

• 豆瓣酱一定要小火炒出红油，生酱直接加水，家常烧辣鱼会带有生酱味，香辣香气不足。
• 加水优先使用热水，冷水接触高温鱼块，鱼肉容易收缩发柴。
• 焖烧全程中小火，大火翻滚容易把鱼块炖碎，家常烧辣鱼成型效果变差。

家常烧辣鱼操作难度不高，重点就是炒香豆瓣酱加小火慢烧，成品香辣醇厚，鱼肉软嫩，汤汁拌饭也很合适，工作日晚餐或者家庭日常正餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：家常烧辣鱼不吃辣可以减少豆瓣酱吗？

回答 1：家常烧辣鱼不吃辣可以减少豆瓣酱用量，做家常烧辣鱼的时候去掉干辣椒，整体辣味会明显降低，但是酱香风味也会随之变淡。

问题 2：家常烧辣鱼烧的时候鱼块容易碎是什么原因？

回答 2：家常烧辣鱼鱼块容易碎，大多是没有提前煎定型，或者焖烧的时候火太大频繁翻动，做家常烧辣鱼一定要先煎到两面金黄，焖烧期间尽量少翻动鱼块。

问题 3：家常烧辣鱼可以用整条鲤鱼制作吗？

回答 3：家常烧辣鱼可以用整条鲤鱼制作，整条鱼做家常烧辣鱼焖烧时间要延长，大概 18 分钟左右，翻动的时候动作要轻，避免鱼身断裂。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。