香葱烧喜头是一道葱香突出的家常烧鱼，喜头也就是鲫鱼，肉质细嫩，搭配大量香葱慢烧，葱香渗进鱼肉和汤汁里面，咸鲜柔和，没有厚重香料味，很适合日常正餐配米饭。喜头鱼肉鲜但是土腥味比较明显，香葱可以很好去腥增香，这道菜重点是煎鱼定型，小火慢烧入味，烧制过程减少翻动，防止喜头鱼身碎裂，最后保留一部分香葱，出锅之后葱香会更加清爽。

食材准备

制作步骤

1. 处理喜头：喜头清理内脏黑膜，刮掉鱼鳞，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，加料酒、姜片抓抹腌制 10 分钟，擦干鱼身表面水分，煎鱼不容易溅油破皮。
2. 处理香葱：香葱清洗干净，一半切成葱段用来烧制，另一半切长段留作出锅点缀。
3. 煎制喜头：热锅倒油，下入喜头中火煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用，煎过之后烧制不容易散，土腥味也会减轻。
4. 炒香葱段：锅里留底油，放入姜片、一半葱段小火炒出葱香。
5. 合烧入味：把煎好的喜头放回锅中，加入生抽、少量老抽，倒入热水没过鱼身，大火烧开转小火烧 15 分钟，加适量盐调整咸度，大火稍微收浓汤汁，放上剩余香葱段就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 喜头腹腔里面黑膜一定要清理干净，这部分是腥味主要来源。
• 烧制尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变柴。
• 香葱不要全程久烧，久烧会发黄软烂，葱香变淡。
• 烧制的时候少翻动，喜头鱼肉细嫩，大力翻动很容易碎。

成品特点

成品喜头鱼肉细嫩，葱香浓郁，汤汁咸鲜，全程制作大约 30 分钟，属于清淡鲜香的家常烧鱼。

【常见问题】

问题 1：香葱烧喜头腥味重是什么原因？

回答 1：香葱烧喜头腥味重，大多是腹腔黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，香葱烧喜头制作时要把黑膜去除，搭配料酒姜片腌制，葱香去腥效果会更好。

问题 2：香葱烧喜头鱼身煎破是什么原因？

回答 2：香葱烧喜头鱼身煎破，一般是鱼身水分没有擦干，没有定型就提前翻面，香葱烧喜头煎鱼要等一面金黄定型再翻，就能保持鱼身完整。

问题 3：香葱烧喜头可以增加豆腐同烧吗？

回答 3：香葱烧喜头可以增加豆腐同烧，豆腐吸收葱香鱼汤，软嫩入味，加入豆腐之后香葱烧喜头分量更足，记得适当延长几分钟烧制时间。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，喜头鲫鱼细刺较多，食用时请注意防刺，烹饪过程请注意用火用油安全。