大虾焖豆腐是一道鲜香味浓的家常焖菜，大虾煎出虾油之后搭配豆腐小火焖煮，豆腐充分吸收虾的鲜甜汤汁，口感软嫩入味，虾肉紧实 Q 弹，汤汁醇厚清淡不油腻，老少都适合，配米饭很下饭。这道菜好吃的关键，是大虾一定要煎出虾油，这是整道菜鲜味的核心来源，豆腐下锅之后翻动动作要轻，焖煮保持中小火，时间太短豆腐不进味，时间太久豆腐容易碎烂，普通家用炒锅就可以完成，操作难度低。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净沥干；豆腐切成厚方块，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。
2. 热锅倒油，放入大虾中小火煎制，把虾壳煎红，压出虾油，煎出浓郁虾香，盛出大虾备用。
3. 锅中保留虾油，下入姜片蒜粒爆香，轻轻放入豆腐块，两面稍微煎至定型。
4. 倒回大虾，淋入料酒，加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水。
5. 中小火加盖焖煮 6 到 8 分钟，让豆腐充分吸收虾鲜汤汁，开盖尝味按需补少许盐，大火略微收浓汤汁，撒葱花出锅。

关键要点

• 煎大虾必须煎出虾油，是大虾焖豆腐鲜味充足的关键，不要直接加水焖煮。
• 嫩豆腐质地软，翻动力度要轻，避免豆腐碎裂影响大虾焖豆腐成品外观。
• 焖煮不要大火猛滚，大火容易把豆腐冲散，中小火慢焖入味效果更好。
• 生抽蚝油本身含盐，加盐之前先尝味，防止大虾焖豆腐过咸。

成品大虾焖豆腐色泽浅红，虾肉鲜甜紧实，豆腐软嫩吸满虾鲜汤汁，汤汁鲜醇，是一道营养均衡的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：大虾焖豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：大虾焖豆腐豆腐容易碎，大多是豆腐质地过嫩，焖煮大火翻滚，或者翻动动作太用力，做大虾焖豆腐翻动轻柔，保持中小火慢焖就能减少豆腐碎裂。

问题 2：大虾焖豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：大虾焖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐软嫩吸汁的效果，做大虾焖豆腐优先推荐嫩豆腐。

问题 3：大虾焖豆腐鲜味不够是什么原因？

回答 3：大虾焖豆腐鲜味不足，主要是大虾没有煎出虾油，做大虾焖豆腐一定要中小火把虾壳煎透，压出虾油再焖煮，成品鲜味会明显提升。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，食材务必彻底做熟。