番茄焖鲫鱼是酸甜风味的家常焖烧鱼，利用番茄熬出的浓汤汁焖煮鲫鱼，番茄果香可以很好中和鲫鱼自带的土腥味，鱼肉吸满番茄汤汁之后细嫩入味，酸甜爽口，配米饭非常合适，普通家庭灶台就能完成。这道菜好吃的核心原因是番茄一定要充分炒出沙，酸味和鲜味才能充分释放，鲫鱼需要提前煎制定型，焖煮的时候不容易碎，同时鲫鱼腹内黑膜、血水一定要清理干净，这是去除土腥味最关键的一步，如果清理不到位，就算番茄放得多，成品依然会有土腥味。做番茄焖鲫鱼可以根据个人口味添加少许白糖平衡番茄的酸味，还能搭配青椒或者洋葱丰富口感层次，很适合喜欢酸甜口的家庭。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼刮鳞去鳃去内脏，彻底刮掉腹内黑膜，冲洗沥干，鱼身划斜刀，加入料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
2. 煎制鲫鱼：热锅倒油，油温升高放入鲫鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用，不要频繁翻动防止鱼身破皮断裂。
3. 炒番茄底料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，番茄切块下锅，中小火不停翻炒，按压番茄直到炒出浓沙状态。
4. 入鱼焖煮：把煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入热水，水量基本和鱼身持平，大火烧开转中小火盖盖焖煮 18 分钟，中途可以轻轻把汤汁浇在鱼身上。
5. 调味收汁：开盖尝味，根据酸甜口味补盐，开大火稍微收浓汤汁。
6. 出锅装盘：撒上葱段，番茄焖鲫鱼就完成，剩余汤汁可以拌饭食用。

制作要点说明

• 番茄选熟透的果实，炒的时候更容易出沙，番茄焖鲫鱼汤汁浓稠度更好。
• 焖煮使用热水，冷水接触高温鱼肉会让鱼肉收缩发柴，影响嫩度。
• 鲫鱼黑膜必须去除，这是番茄焖鲫鱼去除土腥味最重要的操作，不能省略。

番茄焖鲫鱼酸甜浓郁，鱼肉细嫩，做法流程清晰，重点就是炒番茄出沙、清理鲫鱼腥源、煎鱼定型，在家就能稳定做出好吃成品，工作日正餐或者家庭聚餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：番茄焖鲫鱼番茄不够熟炒不出沙怎么办？

回答 1：番茄焖鲫鱼番茄不够熟炒不出沙，可以加一勺番茄酱辅助增稠增酸，做番茄焖鲫鱼的时候小火多翻炒一会儿，同样可以让汤汁达到浓稠效果。

问题 2：番茄焖鲫鱼煎鱼总是破皮是什么原因？

回答 2：番茄焖鲫鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有吸干，油温偏低或者翻动太早，做番茄焖鲫鱼一定要吸干鱼身水分，等一面金黄定型之后再翻面。

问题 3：番茄焖鲫鱼可以把鲫鱼换成草鱼吗？

回答 3：番茄焖鲫鱼可以把鲫鱼换成草鱼制作，草鱼肉厚，做番茄焖鲫鱼焖煮时间可以延长几分钟，草鱼刺比较多，食用的时候需要小心挑刺。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。