猪油蒸鲫鱼是一道鲜香味浓的家常蒸菜，用猪油代替普通食用油蒸制鲫鱼，蒸好之后鱼肉油润嫩滑，自带猪油醇厚香气，能很好提升鲫鱼本身的鲜甜，做法简单，只需要蒸锅就能完成，少油工序，保留鱼肉本味，很适合喜欢清淡鲜口的家庭。这道菜好吃的核心原因，猪油熔点适中，高温蒸制的时候油脂慢慢渗入鱼肉，弥补清蒸鱼偏干的口感，同时搭配姜葱去腥，鲫鱼腹内黑膜、血水一定要清理干净，这是去除土腥味的关键，如果清理不到位，猪油的香气也盖不住土腥。做猪油蒸鲫鱼重点控制蒸制时长，鲫鱼个头不大，蒸太久鱼肉容易老柴，蒸好之后淋调味酱汁，激发出姜葱香味，成品鲜香不腻。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼刮鳞去鳃去内脏，刮干净腹内黑膜，冲洗沥干，鱼身划斜刀，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片抓匀腌制 10 分钟。
2. 摆盘准备：腌好的鲫鱼摆入蒸盘，鱼身上放上葱段、姜片，把猪油切成小块铺在鱼身上面。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鲫鱼大小调整时间，鱼肉变白熟透就可以。
4. 倒掉腥水：蒸好取出蒸盘，把盘子里面蒸出来的腥水倒掉，拣掉原来的姜片葱段。
5. 铺新料淋汁：重新铺上新鲜葱丝姜丝，淋上生抽。
6. 激香出品：可以把剩余少量猪油烧热，浇在葱丝上面激出香味，猪油蒸鲫鱼就完成。

制作要点说明

• 蒸制一定要等水烧开再放鱼，大火快蒸，这样猪油蒸鲫鱼鱼肉才会嫩，冷水上锅慢升温鱼肉容易发柴。
• 蒸出来的原汤腥味偏重，猪油蒸鲫鱼一定要倒掉这部分汤水，不要保留。
• 猪油不要放过量，太多会让猪油蒸鲫鱼口感油腻，影响清爽鲜感。

猪油蒸鲫鱼做法轻便，依靠猪油增香润口，最大程度保留鲫鱼本身鲜味，重点就是清理鱼身腥源、把控蒸制时间，在家就能稳定做出鲜嫩油润的蒸鱼，日常正餐或者换清淡口味的时候都可以安排。

【常见问题】

问题 1：猪油蒸鲫鱼可以换成植物油吗？

回答 1：猪油蒸鲫鱼可以换成植物油，但是换成植物油之后，猪油蒸鲫鱼就失去独有的醇厚油润香气，风味和原版猪油蒸鲫鱼差别比较明显。

问题 2：猪油蒸鲫鱼蒸太久会怎么样？

回答 2：猪油蒸鲫鱼蒸太久鱼肉会收缩变老发柴，做猪油蒸鲫鱼一定要严格控制大火蒸制时间，鲫鱼一般 8 到 10 分钟就足够熟透。

问题 3：猪油蒸鲫鱼可以加辣椒吗？

回答 3：猪油蒸鲫鱼可以加辣椒，做猪油蒸鲫鱼的时候可以搭配少许红椒丝点缀增辣，但是这道菜主打鲜润原味，辣椒不要放太多避免盖住猪油香气。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。