芥菜炒鸭蛋清爽家常做法

芥菜炒鸭蛋是一道清淡爽口的家常小炒，芥菜鲜脆带微苦，鸭蛋香嫩厚实，两者搭配口感平衡，苦味被蛋香中和，简单快手，早餐或者配粥都很合适。芥菜本身自带轻微涩苦味，提前焯水可以去掉大部分苦涩味，鸭蛋腥味比鸡蛋重，加少许料酒打散能去腥增嫩，整道菜全程大火快炒，芥菜不要炒太久避免发黄软烂，鸭蛋定型之后就可以混合翻炒，操作简单耗时短，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 芥菜摘去老叶老梗，清洗干净切成段，烧开水，放入芥菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，减轻芥菜苦涩味。
2. 鸭蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许盐，充分搅散备用。
3. 热锅倒油，油热倒入鸭蛋液，中火煎到底部定型，划散成块，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜丝爆香，倒入芥菜，大火翻炒 1 分钟。
5. 把煎好的鸭蛋倒回锅中，和芥菜混合翻炒均匀。
6. 根据口味加入适量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的芥菜炒鸭蛋，芥菜脆嫩，鸭蛋香嫩，整体清爽不油腻。喜欢保留芥菜原生苦味，可以省略焯水；鸭蛋煎的时候油温不要太高，避免蛋块焦硬。

【常见问题】

问题 1：做芥菜炒鸭蛋，芥菜为什么要焯水？

回答 1：做芥菜炒鸭蛋芥菜焯水可以去除涩苦味，芥菜炒鸭蛋成品口感更柔和，不会有很重的生涩感。

问题 2：芥菜炒鸭蛋鸭蛋要不要加料酒？

回答 2：芥菜炒鸭蛋建议蛋液里面加少许料酒，能够压住鸭蛋本身的腥味，芥菜炒鸭蛋蛋香更干净好吃。

问题 3：芥菜炒鸭蛋芥菜炒久了会怎么样？

回答 3：芥菜炒鸭蛋芥菜如果炒太久，会发黄变软失去脆感，芥菜炒鸭蛋就没有清爽的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。