腐乳蒸鸭蛋是风味独特的家常蒸蛋类菜品，用腐乳搭配鸭蛋隔水蒸制，腐乳自带咸香发酵风味，能够很好中和鸭蛋本身的蛋腥味，成品滑嫩入味，咸香浓郁，做法不用翻炒，操作省心，配粥下饭都很合适。腐乳本身含盐量高，所以调味的时候盐要少放甚至不放，蒸制火候把控很关键，火太大蒸出来的腐乳蒸鸭蛋容易起蜂窝、口感变老，中小火隔水蒸，蛋羹才能保持细腻滑嫩，腐乳的风味慢慢融进蛋羹里面，层次比普通蒸鸭蛋更有特色。

食材准备

制作步骤

1. 鸭蛋打入碗中，加入温水，轻轻搅打均匀，不要打出太多泡沫。
2. 腐乳压成泥，倒入蛋液里面，连同少量腐乳汁一起拌匀，加一点点白胡椒粉。
3. 蛋液过筛一遍，滤掉杂质和气泡，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸馏水滴滴落。
4. 蒸锅水烧开之后，放入蛋液碗，转中小火隔水蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好关火焖 2 分钟，揭掉保鲜膜，滴几滴食用油，撒上葱花即可上桌。

制作要点

• 腐乳本身偏咸，制作腐乳蒸鸭蛋不要再额外多加食盐，避免成品过咸。
• 一定要加温水调蛋液，用冷水蒸出来的腐乳蒸鸭蛋容易粗糙，热水会直接把蛋液烫熟。
• 加盖或者封保鲜膜，避免蒸汽水滴落，蛋羹表面才会平整光滑。
• 喜欢带颗粒口感可以不用把腐乳完全压成泥，保留小块腐乳，吃的时候风味更明显。

腐乳蒸鸭蛋成品蛋羹滑嫩，腐乳咸香渗透蛋体，口感软绵，是简单省事的特色蒸蛋家常菜。

【常见问题】

问题 1：腐乳蒸鸭蛋为什么会起蜂窝？

回答 1：腐乳蒸鸭蛋起蜂窝一般是大火猛蒸或者蛋液气泡没有过滤，做腐乳蒸鸭蛋要用中小火，蛋液提前过筛去泡，蛋羹就会细腻平整。

问题 2：腐乳蒸鸭蛋需要额外加盐吗？

回答 2：腐乳蒸鸭蛋不需要额外加盐，腐乳和腐乳汁本身盐分充足，再加盐会让腐乳蒸鸭蛋味道过咸。

问题 3：腐乳蒸鸭蛋可以用白腐乳吗？

回答 3：腐乳蒸鸭蛋可以用白腐乳，白腐乳咸鲜清淡，做出来的腐乳蒸鸭蛋颜色更浅，发酵风味比红腐乳柔和。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，腐乳属于发酵高盐食品，高血压、肾脏疾病人群请谨慎食用，对鸭蛋过敏者请勿制作食用，本内容不构成医疗饮食建议。