青叶卷虾棒是用青叶包裹虾棒卷制之后蒸制而成，青叶自带清鲜香气，虾棒 Q 弹鲜甜，整体清爽不油腻，造型精致，做法简单，适合家宴和日常轻食。很多人做青叶卷虾棒会青叶开裂、虾棒散形、蒸完出水过多，主要是青叶预处理不到位、卷制松紧不合适、蒸制时间过长，只要掌握青叶烫软定型、卷紧固定、水开短时间蒸制这几个要点，就能做出形态完整、清香弹嫩的青叶卷虾棒。

食材准备

前期预处理

• 青叶逐片清洗干净，烧一锅沸水，下入青叶快速烫 10 秒，立刻捞出过凉水，叶片变软韧性更好，不容易开裂
• 虾棒如果是自制，把虾仁剁成虾泥，加姜末、料酒、白胡椒粉搅匀，搓成长条状虾棒；成品虾棒可以直接使用
• 提前调配蘸汁，生抽加香醋搅拌均匀备用

制作步骤

1. 取一片处理好的青叶铺平，放上虾棒，从一端紧紧卷起，卷到末尾的时候抹一点淀粉水，把收口粘牢
2. 全部卷好之后整齐摆入蒸盘
3. 蒸锅加水大火烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 8 分钟
4. 蒸好取出，可以直接装盘，搭配调好的蘸汁上桌食用

制作关键要点

• 青叶一定要经过短时间烫软，生青叶韧性差，卷青叶卷虾棒的时候很容易扯破，影响成品外观
• 卷的时候力度均匀，不要太松，太松的青叶卷虾棒蒸完容易散开，也不要过度用力把青叶压裂
• 蒸制时间不能太久，长时间高温会让青叶发黄软烂，虾棒失水变柴，青叶卷虾棒就失去清爽口感
• 青叶选择叶片宽大完整的，卷制成功率更高，也可以根据喜好换成其他可食用大叶食材

【常见问题】

问题 1：青叶卷虾棒蒸完青叶发黄是什么原因？

回答 1：青叶卷虾棒蒸完青叶发黄，大多是蒸制时间过长，做青叶卷虾棒水开之后蒸 8 分钟即可，不要长时间焖蒸，这样青叶卷虾棒才能保持翠绿清爽的外观。

问题 2：青叶卷虾棒卷好容易散开怎么办？

回答 2：青叶卷虾棒容易散开，一般是卷得偏松，收口没有用淀粉水粘合，做青叶卷虾棒卷紧之后抹淀粉水固定收口，蒸制的时候青叶卷虾棒就不容易松脱。

问题 3：青叶卷虾棒可以油炸吗？

回答 3：青叶卷虾棒可以改成油炸版本，但是原本清爽风格会改变，青叶容易焦糊，更推荐蒸制做法，蒸出来的青叶卷虾棒清香低脂，口感更柔和。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，青叶食材确认可食用并清洗干净，虾棒务必蒸至全熟，烹饪过程注意用火用电安全，不构成专业营养建议。