莲藕烩茄子是一道做法简单、荤素搭配灵活的家常烩菜，莲藕脆嫩带清甜，茄子吸满汤汁软绵，两者同烩口感层次丰富，咸香下饭，不用复杂调料就能做出浓郁滋味，非常适合日常正餐制作。

莲藕本身质地偏脆，直接久烩容易发黄发面失去脆感，茄子纤维疏松特别吸油，单独炒会很油腻，把两种食材搭配烩制，借助烩煮的汤汁互相融合味道，既能减少用油，又能让莲藕保留清甜，茄子充分入味，两种食材的口感形成互补，成品鲜润不寡淡。

食材准备

详细制作步骤

莲藕去皮切成厚片，放入清水浸泡，防止氧化变黑，茄子切滚刀块，可提前撒少许盐抓匀静置十分钟，杀出水分之后挤干，这样茄子不容易吸过多油脂。

锅中倒油烧热，下入蒜片爆香，先倒入莲藕片翻炒两分钟，让藕片初步断生。

放入处理好的茄子块，保持中火翻炒，翻炒到茄子表皮微微变软。

加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，盖上锅盖转中小火烩煮。

烩煮大约八分钟，期间可以开盖翻动一次，等到莲藕熟透，茄子完全软塌，汤汁变浓稠，尝味之后按需补盐，撒上葱段就可以出锅。

制作小要点

莲藕切好一定要泡水，避免发黑影响成品色泽。

茄子提前杀水是这道菜关键，能大幅降低吸油量，吃起来清爽不腻。

烩煮火候选择中小火，大火容易把汤汁烧干，莲藕还没有熟透。

喜欢风味更足，还可以加少许干辣椒或者五花肉片同烩。

莲藕烩茄子完成之后，藕片脆嫩清甜，茄子软嫩裹满酱汁，汤汁拌饭很香，整道菜操作门槛低，食材易得，是适合全家食用的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：莲藕烩茄子用脆藕还是粉藕更好？

回答 1：做莲藕烩茄子优先选脆藕，烩完之后还能保留爽脆口感，如果喜欢绵密口感，也可以选用粉藕，粉藕烩煮之后会更加软糯，和茄子口感更加接近。

问题 2：莲藕烩茄子烩煮的时候汤汁烧干了怎么办？

回答 2：莲藕烩茄子如果汤汁提前烧干，可以少量多次补加热水继续烩煮，不要一次性倒入大量冷水，冷热交替容易让莲藕口感变硬。

问题 3：莲藕烩茄子可以提前一晚做好隔夜吃吗？

回答 3：莲藕烩茄子可以隔夜存放，密封冷藏保存，再次食用充分加热即可，不过隔夜之后莲藕脆感会下降，茄子会更加软烂，建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。