家宴煎烧鱼香润入味做法

家宴煎烧鱼是适合家庭宴席的硬菜，鱼肉外皮煎得金黄焦香，内里肉质细嫩，酱汁咸鲜带微甜，色泽红亮，上桌好看又好吃。淡水鱼本身带有土腥味，提前腌制加上煎制定型，能有效压住腥气，煎鱼时一定要把鱼身表面水分擦干，不然下锅容易溅油还会破皮，煎好之后再加酱汁短时间烧透，让鱼肉吸饱味道，整道菜讲究外焦里嫩，不需要过多复杂香料，重点把控煎鱼火候和烧煮时长，家宴做这道菜体面又稳当，新手掌握要点也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 鱼去除鱼鳞、内脏、黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼身内外水分彻底擦干。
2. 鱼身抹上料酒、姜片，里外腌制 15 分钟，腌制完成之后再次擦干表面汁水。
3. 热锅倒油，油温升高，放入整条鱼，中火煎制，一面煎到金黄定型再翻面，两面都煎至焦香盛出。
4. 锅内留底油，下姜片、蒜瓣、八角爆香，放入煎好的鱼，淋入生抽、老抽，放入冰糖。
5. 倒入热水，水量大约到鱼身一半位置，大火烧开转中小火加盖烧 12 分钟，中途可以把汤汁舀起淋在鱼身上。
6. 尝味道，按需补盐，开盖大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

成品要点总结

做好的家宴煎烧鱼，外皮金黄完整，鱼肉细嫩，酱汁浓稠挂鱼身。煎鱼不要频繁翻动，定型之后再翻面，是家宴煎烧鱼不破皮的关键；如果鱼比较大，可以适当延长烧煮时间，保证鱼肉内部入味熟透。

【常见问题】

问题 1：做家宴煎烧鱼，煎鱼为什么容易破皮？

回答 1：做家宴煎烧鱼鱼身水分没有擦干、过早翻动就容易破皮，提前擦干水分，等一面定型再翻面，家宴煎烧鱼就能保持完整外形。

问题 2：家宴煎烧鱼为什么要加热水烧煮？

回答 2：家宴煎烧鱼加热水烧煮，鱼肉不会遇冷收缩变老，家宴煎烧鱼鱼肉可以保持细嫩口感。

问题 3：家宴煎烧鱼烧煮多长时间合适？

回答 3：家宴煎烧鱼中小火烧 12 分钟比较合适，这个时长鱼肉入味熟透，时间太短家宴煎烧鱼里面味道偏淡，太久鱼肉容易散烂。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，煎鱼小心热油溅伤，处理鱼的时候留意鱼刺，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。