茄汁豆花鱼酸甜嫩滑做法

茄汁豆花鱼是一道酸甜鲜美的家常菜肴，鱼片滑嫩，豆花软嫩入口即化，番茄熬出的茄汁浓郁酸甜，裹住鱼片和豆花，汤汁开胃，配米饭非常好吃。鱼肉容易带土腥味，切好之后需要腌制去腥锁嫩，豆花质地很软，不能大力翻动，不然容易碎烂，番茄要充分炒出沙，茄汁味道才够浓郁，整道菜不需要重辣，突出番茄酸甜和鱼肉鲜味，操作难度适中，重点是鱼片上浆、熬茄汁、轻翻豆花这几个关键点，做好之后口感层次丰富，老少都适合。

食材准备

制作步骤

1. 鱼片清洗沥干，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 番茄切块，姜蒜切末，嫩豆花轻轻取出切成大块备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒，把番茄炒软出沙，加入番茄酱继续翻炒均匀。
4. 往锅里加入适量清水，放入生抽、少许白糖，大火烧开，小火熬 2 分钟让茄汁味道融合。
5. 转中小火，逐片下入腌制好的鱼片，轻轻推动，鱼片变色定型之后，下入豆花块。
6. 轻轻推匀，小火煮 2 分钟，让豆花吸收茄汁味道，尝味道补充盐调味，就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的茄汁豆花鱼，鱼片滑嫩不碎，豆花软嫩，茄汁酸甜浓郁。喜欢茄味更浓，可以多加番茄酱；下豆花之后动作一定要轻，大力搅动会让茄汁豆花鱼里面豆花碎掉。

【常见问题】

问题 1：做茄汁豆花鱼，鱼片为什么要上浆腌制？

回答 1：做茄汁豆花鱼鱼片上浆腌制，可以去除土腥味同时锁住水分，茄汁豆花鱼成品鱼片滑嫩，煮的时候不容易碎。

问题 2：茄汁豆花鱼的豆花为什么不能大力翻动？

回答 2：茄汁豆花鱼里面嫩豆花质地很软，大力翻动容易碎烂，轻推轻拌才能让茄汁豆花鱼成品豆花保持完整。

问题 3：茄汁豆花鱼番茄为什么要炒出沙？

回答 3：茄汁豆花鱼把番茄炒出沙，茄汁才会浓稠酸甜，茄汁豆花鱼风味更足，不会味道偏清淡。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，处理鱼肉小心鱼刺，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。