香椿煎鸭蛋是春季很受欢迎的时令特色菜，香椿独特的香气搭配鸭蛋醇厚口感，做法简单，煎制之后香气充分释放，很适合搭配粥品或者米饭。香椿本身自带浓郁特殊香气，鸭蛋腥味比鸡蛋略重，两者结合刚好互相衬托，不需要复杂调料，只需要基础盐味就能突出本味，上手难度低，家庭日常很容易制作成功。

食材准备

制作步骤

1. 处理香椿：香椿摘去老梗，清洗干净，锅中烧开水，放入香椿焯水 1 分钟，看到香椿变绿立刻捞出，过凉水挤干水分，切成碎末，焯水可以去除香椿里面的亚硝酸盐，吃起来更安全。
2. 处理鸭蛋：鸭蛋打入大碗，加入食盐、少许白胡椒粉，充分搅打均匀，再把切好的香椿碎倒进蛋液里面，搅拌混合均匀。
3. 下锅煎制：热锅倒入食用油，油温升高之后，把香椿鸭蛋混合蛋液全部倒入锅中，中小火慢慢煎，底部定型之后，可以翻面继续煎另一面。
4. 煎至两面金黄，蛋块整体熟透，就可以出锅，切成喜欢的块状装盘。

制作关键要点

• 香椿一定要焯水，这一步不能省略，既能去涩味也能降低亚硝酸盐。
• 煎制选用中小火，大火很容易外面焦糊内部还没有熟透。
• 香椿挤干水分再拌蛋液，不然蛋液水分太多，煎的时候不容易成型。
• 喜欢口感厚实可以做成整块蛋饼，喜欢碎块也可以下锅之后快速划散煎熟。

成品特点

成品蛋饼嫩香，香椿风味突出，咸香适口，是典型的春季时令菜肴，全程制作大概 10 分钟左右。

【常见问题】

问题 1：香椿煎鸭蛋香椿为什么必须焯水？

回答 1：香椿煎鸭蛋制作时香椿必须焯水，焯水可以去掉香椿涩味，同时降低亚硝酸盐含量，让香椿煎鸭蛋吃起来口感更清爽安全。

问题 2：香椿煎鸭蛋煎的时候容易散怎么办？

回答 2：香椿煎鸭蛋容易散，一般是香椿水分没有挤干，或者下锅之后过早翻动，建议挤干香椿碎，等蛋液底部完全定型再翻面，香椿煎鸭蛋成型效果会更好。

问题 3：香椿煎鸭蛋可以不加白胡椒粉吗？

回答 3：香椿煎鸭蛋可以不加白胡椒粉，香椿本身香气很重，能够遮盖鸭蛋腥味，不加白胡椒粉就是纯粹原味版本，香椿煎鸭蛋风味会更加原始自然。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，烹饪过程请注意用火用油安全。