虾仁菠萝船是一道造型好看、酸甜开胃的创意菜，把菠萝对半挖空做成船形容器，里面装入滑炒好的虾仁和菠萝果肉，虾仁弹嫩，菠萝清甜带微酸，果香和海鲜鲜味融合在一起，清爽不腻，颜值高，家宴或者正餐上桌很亮眼。这道菜重点是菠萝挖取果肉的时候保留外壳完整，虾仁提前腌制滑炒，最后和菠萝果肉短时间翻拌，不要长时间加热菠萝，避免菠萝出水变软，果香流失，做法不算复杂，成品兼顾好看和好吃，老人小孩都很喜欢。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：菠萝纵向对半切开，小心把内部果肉挖出来切成菠萝丁，保留菠萝外壳作为船形容器；虾仁挑除虾线冲洗沥干，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 8 分钟。
• 滑炒虾仁：热锅倒油，中小火把虾仁滑炒，炒到虾仁卷曲变色定型，盛出备用。
• 爆香配菜：锅内留底油，下入蒜末爆香，放入青红椒丁快速翻炒至断生。
• 混合翻拌：倒回虾仁，放入菠萝丁，加少许白糖和盐，大火快速翻拌 1 分钟，淋入薄水淀粉轻轻勾一层薄芡。
• 装船装盘：把混合好的虾仁菠萝料全部装入提前做好的菠萝船里面，直接上桌。

制作小要点

• 菠萝果肉如果酸度偏高，可以提前用淡盐水浸泡几分钟，做虾仁菠萝船口感更柔和。
• 菠萝丁最后下锅短时间翻拌，长时间加热会出水，虾仁菠萝船口感变水塌。
• 虾仁选大颗鲜虾仁，做虾仁菠萝船成品质感更好，冷冻虾仁解冻挤干水分也可以使用。
• 菠萝外壳挖果肉的时候小心，不要挖破外壳，不然虾仁菠萝船容易漏汤汁。

虾仁菠萝船果香浓郁，虾仁 Q 弹，酸甜清爽，造型别致，是很有特色的创意家常菜，聚餐制作很有亮点。

【常见问题】

问题 1：虾仁菠萝船可以用罐头菠萝吗？

回答 1：虾仁菠萝船可以使用罐头菠萝，做虾仁菠萝船之前把罐头菠萝沥干糖水，再和虾仁翻拌，虾仁菠萝船酸甜风味会更稳定。

问题 2：虾仁菠萝船为什么菠萝不能久炒？

回答 2：虾仁菠萝船菠萝久炒会大量出水，果香变淡，所以制作虾仁菠萝船只需要短时间翻拌，保留菠萝脆甜口感。

问题 3：虾仁菠萝船虾仁炒老怎么办？

回答 3：虾仁菠萝船虾仁炒老大多是火候过大，虾仁变色卷曲就要盛出，后面和菠萝丁短时间混合，就能保证虾仁菠萝船虾仁弹嫩不老。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。