香肠烩三丁是一道简单快手的家常烩菜，香肠自带咸香腊味，搭配三种食材切成丁同烩，食材色彩丰富，口感有脆有软，香肠油脂香气渗入三丁里面，咸鲜入味，做法省时，日常配米饭非常合适，这道菜好吃的关键是香肠先煸炒逼出多余油脂，三丁按照硬度调整烩制顺序，硬实食材先烩，脆嫩食材后放，调味要留意香肠本身含盐量，少放盐，避免香肠烩三丁成品过咸，不要放厚重酱料掩盖香肠本身腊香。

食材准备

制作步骤

1. 香肠清洗表面，切成小丁，土豆胡萝卜去皮切小丁，青豆冲洗干净备用。
2. 热锅放少量油，下入姜蒜末爆香，倒入香肠丁中小火煸炒，炒出油脂，香肠丁微微卷曲。
3. 放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加少量清水，加盖中小火烩 8 分钟，土豆胡萝卜变软。
4. 下入青豆，继续烩 3 分钟，青豆熟透。
5. 加入生抽、少量白糖调味，尝咸淡按需补盐，淋薄水淀粉收浓汤汁，翻拌均匀出锅。

制作要点

• 香肠本身咸度高，调味前一定要试味，这是香肠烩三丁不咸的重点。
• 土豆胡萝卜质地硬，需要更长烩制时间，青豆易熟，最后下锅，防止青豆煮烂发黄。
• 煸炒香肠可以逼出油脂，不用额外放很多油，香肠烩三丁吃起来不会油腻。
• 喜欢换搭配，三丁也可以换成黄瓜丁、玉米粒，灵活调整香肠烩三丁食材组合。

香肠烩三丁成品色泽鲜亮，香肠腊香浓郁，土豆绵软，胡萝卜清甜，青豆脆嫩，一口多种口感，下饭快手，很适合工作日晚餐。

【常见问题】

问题 1：香肠烩三丁成品太咸怎么办？

回答 1：做香肠烩三丁成品太咸，是香肠本身盐分高，还额外多加盐和生抽，制作香肠烩三丁减少盐和生抽用量，调味前试味，就能避免香肠烩三丁过咸。

问题 2：香肠烩三丁土豆还硬是什么原因？

回答 2：香肠烩三丁土豆还硬，是烩制时间不足，土豆胡萝卜先下锅烩软之后再加青豆，保证香肠烩三丁所有丁块熟度一致。

问题 3：香肠烩三丁可以换成别的三丁吗？

回答 3：香肠烩三丁可以换成别的三丁，像玉米粒黄瓜丁都可以替换，但是脆嫩食材要延后下锅，维持香肠烩三丁口感层次。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对香肠或者相关食材过敏人群请谨慎选择对应食材。